高蛋白泰式青醬雞咖哩

步驟

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1. 1
   準備茄子：去掉兩端，切成兩半後平放，水平切割整根茄子，然後切成條狀後切成均勻的塊狀，大小約2-3公分。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   處理豌豆莢：掐掉頭部，沿邊緣輕輕剝開，小心取出中間的莖脈或細絲，這樣可以保持豌豆莢的嫩脆口感。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   用微刨板將3瓣蒜和10克生薑磨成細膏狀，可以混在一起使用。刮掉所有殘留物，避免浪費。
   ▶ ≈1:10
4. 4
   準備檸檬草：用肉槌或重物壓碎，然後切成盡可能細小的碎末，可加少許鹽作為研磨劑幫助分解成膏狀。
   ▶ ≈1:25
5. 5
   切雞腿肉：先切成一半，轉向後切成細小均勻的塊狀，盡量保持大小一致以便均勻受熱。
   ▶ ≈2:09
6. 6
   在鍋中加入300克已洗的茉莉香米、550毫升冷水和少許鹽，用大火煮至沸騰，蓋上蓋子轉小火，不受打擾地煮12分鐘。12分鐘後關火，保持蓋子蓋著，備用。
   ▶ ≈2:49
7. 7
   在大平底鍋或湯鍋中用中大火加熱2湯匙中性油至熱，加入3湯匙泰式青醬咖哩醬、蒜薑膏和檸檬草膏（如果使用），混合均勻避免結塊，中火煮約2-3分鐘使油脂逸出，香氣全面釋放。
   ▶ ≈3:16
8. 8
   加入400毫升椰奶和375毫升雞高湯，保持中火並混合均勻直到所有咖哩醬完全溶解光滑，必要時用湯匙或刮刀背面幫助分解醬塊。
   ▶ ≈3:49
9. 9
   加入2湯匙魚露、1茶匙白砂糖和4片撕碎的卡菲萊姆葉（可選），用手輕輕揉搓萊姆葉以釋放油脂，混合所有材料，轉小火煨3分鐘讓風味充分融合，試嚐後用鹽和白胡椒調味。
   ▶ ≈4:12
10. 10
    加入所有切好的茄子和雞肉，混合均勻確保各食材均被醬汁覆蓋，打散任何粘連的雞肉，轉小火煨10-12分鐘直到茄子吸收風味、雞肉完全熟透。
    ▶ ≈4:46
11. 11
    加入所有豌豆莢，混合後再煮2分鐘保持豌豆莢的鮮綠色和脆爽口感。此時可取出萊姆葉。關火。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    開啟米飯蓋子，用叉子或鍋鏟輕輕撥散，米飯應呈粘軟的完美口感。
    ▶ ≈6:30
13. 13
    將米飯和咖哩分別盛入5個750毫升的便當容器中。先盛米飯在容器一側，再用量杯盛出咖哩中的固體食材分成5份，最後均勻分配醬汁。
    ▶ ≈6:46
14. 14
    待咖哩冷卻15-20分鐘後蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏最多4天，或冷凍最多4個月。食用前用微波爐加熱2-3分鐘（中途攪拌一次），擠上新鮮萊姆汁，並可增添新鮮香菜或泰羅勒。
    ▶ ≈7:06