自製墨西哥燉豬肉塔可 (Carnitas Tacos)

步驟

1. 1
   將豬肩肉切成約5-8公分的大塊，方便之後撕成絲。
2. 2
   把豬肉放入碗中，加入鹽、奧勒岡、洋蔥粉與壓好的蒜泥，攪拌均勻讓每塊肉都沾上調味料。
3. 3
   將調味好的豬肉放入冰箱冷藏醃製約1小時，讓鹽分穩定滲入肉中。
4. 4
   將醃好的豬肉緊密地排入厚底鍋（如荷蘭鍋）中，盡量減少空隙。
5. 5
   加入雞高湯或水、肉桂棒、月桂葉，並擠入橙汁，再把擠過的橙子皮也丟進鍋中。
6. 6
   蓋上鍋蓋，放入預熱250°F（約120°C）的烤箱中烘烤，總共約3小時，中途翻面一次讓受熱均勻。
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   烤到用兩把叉子稍微用力就能撕開，但還沒完全散開的程度即可取出。
8. 8
   將豬肉浸回鍋中的油脂與肉汁裡，蓋上鍋蓋靜置約1小時，讓餘熱繼續使肉質軟化並吸收湯汁。
9. 9
   將整鍋豬肉連同油脂和湯汁冷藏至少4小時，最好隔夜，讓風味融合、質地更好。
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    從冰箱取出後，把豬肉塊、油脂和濃縮肉汁（豬金）分別取出到不同容器中。
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    用手將豬肉撕成粗絲與小塊混合的狀態，去除純脂肪無肉的部分。
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    依約1:1比例，把約150克豬油與150克濃縮肉汁拌入撕好的豬肉中，讓每塊肉都均勻裹上油脂與肉汁。
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    將不沾鍋以中大火預熱，放入適量拌好的豬肉，用鏟子壓平使其充分接觸鍋面。
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    煎約90秒不要翻動，讓底部形成酥脆焦香層，再翻面重複煎約90秒，直到約三到四成呈現金黃酥脆。
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    起鍋前可淋上少許保留的濃縮肉汁，讓豬肉更多汁。
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    將煎好的豬肉放到熱好的麵粉薄餅上，加上莎莎醬、切碎的白洋蔥與新鮮香菜即可享用。