自製燻辣椒香料雞肉墨西哥捲餅（仿Chipotle風味）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   採收青辣椒、哈瓦那辣椒與番茄，去梗切半後放入煙燻爐，以低溫煙燻約6小時，讓風味充分滲入。
   ▶ ≈5:59
2. 2
   煙燻完成後加入洋蔥與大蒜，將所有蔬菜與辛香料以130°F低溫脫水兩天直到完全乾燥。
   ▶ ≈6:36
3. 3
   將乾燥辣椒去籽(可依喜好保留增加辣度)，與脫水的奧勒岡、香菜籽、孜然籽及鹽一起放入香料研磨機打成乾醃粉。
   ▶ ≈6:56
4. 4
   取兩片雞胸肉均勻裹上自製煙燻辛香料乾醃粉，並加入少許萊姆汁幫助軟化肉質。
   ▶ ≈7:29
5. 5
   另外兩片雞胸肉則以罐裝阿多波辣椒醬打成的濕式醃醬醃製，兩種做法皆冷藏醃製約14小時。
   ▶ ≈7:42
6. 6
   將醃好的雞肉放上柴火烤架烤熟，兩種口味分開烤製以便比較風味。
   ▶ ≈7:59
7. 7
   製作莎莎綠醬：將長條青椒、半熟李子番茄、一根墨西哥辣椒與紅洋蔥噴油後以氣炸鍋炙烤模式烤7-8分鐘至微焦。
   ▶ ≈10:13
8. 8
   將烤好的蔬菜放入食物調理機，加入新鮮大蒜、香菜與萊姆汁，稍微打碎至保有顆粒口感即為莎莎綠醬。
   ▶ ≈10:51
9. 9
   製作皮可玉米莎莎：將玉米、羅馬番茄、青椒、墨西哥辣椒、香菜、大蒜與紅洋蔥切碎混合。
   ▶ ≈11:41
10. 10
    以萊姆汁、鹽與少許糖調味這份莎莎，增添天然甜味。
    ▶ ≈12:42
11. 11
    製作香菜萊姆飯：將一杯長粒茉莉香米洗淨至水清，用電鍋或鍋子煮熟。
    ▶ ≈13:11
12. 12
    煮熟後把飯倒入碗中，拌入切碎的香菜，噴上酪梨油，再擠入一顆萊姆的汁並拌勻。
    ▶ ≈13:23
13. 13
    製作黑豆：乾燥黑豆先泡水一夜，隔天連同紅洋蔥、大蒜與月桂葉一起下鍋，以小火慢煮約2小時。
    ▶ ≈13:50
14. 14
    待豆子煮到用手指能捏碎但仍保持完整形狀時，最後再加鹽調味，避免豆子過早破裂。
    ▶ ≈14:22
15. 15
    製作墨西哥薄餅：秤量麵粉、加入牛油脂揉成類似派皮的質地，加入泡打粉與鹽，再倒入熱水揉成麵團。
    ▶ ≈14:48
16. 16
    接下來一小時內反覆摺疊麵團讓其鬆弛至光滑，之後最好冷藏靜置一夜。
    ▶ ≈15:01
17. 17
    隔天將麵團分割秤重(約115克一份)，擀成約12吋大薄餅，放入大平底鍋乾烙至起泡，並不斷翻面直到兩面上色。
    ▶ ≈15:13
18. 18
    組裝捲餅：依序放上香菜萊姆飯、切碎的雞肉、莎莎綠醬與少許酸奶油幫助黏合，捲起包緊即完成。
    ▶ ≈16:03