完美炒魷魚

步驟

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1. 1
   準備香料：將韭菜切成2英吋長的段狀。紅辣椒切成小塊。薑切成薄片，將一半放入料理機，另一半保留。蒜取4瓣，2瓣放入料理機，2瓣切成薄片。紅蔥去端、對半切、去除外層，1個放入料理機，其餘大略切片。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將料理機中的薑、蒜、紅蔥混合，磨成細粉。
   ▶ ≈1:17
3. 3
   製作辣醬：在鍋子中加入1湯匙油和磨碎的香料，用中火炒幾分鐘至邊緣微微發黃。加入1湯匙紅辣椒片、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、0.5湯匙老乾媽辣椒脆油、0.5湯匙海鮮醬、0.5茶匙孜然粉、0.5茶匙雞湯塊粉。加入2湯匙水，攪拌均勻，小火加熱1分鐘即可。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   清理魷魚：將頭部和身體分開，拉出內臟丟棄。取出類似塑膠的物質（魷魚硬骨）並丟棄。用手指摩擦邊緣去除皮膜，完全剝去外皮（可選但建議做）。撕去魚鰭。
   ▶ ≈2:36
5. 5
   處理魷魚身體：從上到下縱向切開魷魚筒，使內面朝上。用銳利的刀斜向刻平行線，深度約為肉厚的一半，不要完全切穿。然後換方向刻平行線，形成格子狀紋理。將刻好的魷魚切成1.5英吋的矩形片。魚鰭也用相同方式處理。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   處理魷魚頭和觸手：用剪刀剪開頭部，清除組織和眼睛。摸到口部時輕輕擠壓去除牙齒。將觸手切成適口大小的塊狀。
   ▶ ≈4:16
7. 7
   用沸水汆燙魷魚：加水到鍋中燒開，放入魷魚汆燙僅10秒鐘，然後取出瀝乾。這個步驟可去除魷魚的黏液和腥味，特別是冷凍魷魚。
   ▶ ≈4:43
8. 8
   炒菜：預熱中火爐上的wok至冒煙。加入1.5湯匙油和保留的薑、蒜、紅蔥及紅辣椒，炒至香氣逸出約1分鐘。加入汆燙過的魷魚，持續用大火快速炒1分20秒。然後加入醬汁和韭菜，再炒30秒，總時間不超過2分鐘。
   ▶ ≈5:20