自製地瓜粉(紅薯澱粉)教學

步驟

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   將地瓜洗淨，刷掉表面泥土，不需去皮，僅切除發黑或損傷的部分，然後切成小塊。切面變色是自然氧化現象，不影響澱粉萃取。
   ▶ ≈1:04
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   將切好的地瓜分批放入食物調理機，加入約一半份量的水，打成細緻的泥狀，並將每批打好的泥倒入大容器中collect。
   ▶ ≈1:55
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   準備另一個大容器並鋪上紗布，倒入所有地瓜泥，用紗布包起並用力搓揉擠壓5到8分鐘，將澱粉洗出並盡量擠出液體。
   ▶ ≈2:22
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   將洗出的澱粉水收集到大鍋中，接著在紗布中的地瓜渣加入更多水，再重複搓揉擠壓5到8分鐘，共進行5到6輪，每輪約用2到3公升水，直到覺得澱粉萃取得差不多為止。
   ▶ ≈2:54
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   將所有澱粉水靜置3小時，讓澱粉沉澱到底部，然後小心倒掉上層的水，留下底部的澱粉，並將各容器的澱粉集中到一個大碗中。
   ▶ ≈3:51
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   再次加水攪拌清洗澱粉，蓋起後放入冰箱靜置一晚，隔天取出後小心倒掉上層較清澈的水。
   ▶ ≈4:14
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   將濕澱粉移到紗布上，用食物乾燥機以攝氏35度烘乾約24到36小時，或用日曬法曬2到3天，過程中可將表面已乾的澱粉塊敲碎以加速乾燥，並適時翻動讓底部濕潤的部分也能乾燥。
   ▶ ≈4:35
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   待完全乾燥後（約需30小時），可依喜好用調理機打成細粉，或用手捏碎成粗顆粒，最終約可從3公斤地瓜得到438克澱粉（約15%出粉率），裝入密封容器可於室溫下儲存最多一年，避免陽光直射與潮濕。
   ▶ ≈5:50