日式炸雞（唐揚げ）

步驟

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1. 1
   將去骨帶皮雞腿肉（680克）切成約2英吋的塊狀。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   用鹽和現磨黑胡椒粉為雞肉調味。
   ▶ ≈1:08
3. 3
   磨碎生薑（取½茶匙）並切碎蒜瓣。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   在大碗中將磨碎的生薑、切碎的蒜、½大匙醬油、½大匙清酒和½茶匙麻油混合在一起並攪勻。
   ▶ ≈1:37
5. 5
   將調味後的雞肉加入碗中，用手輕輕混合。
   ▶ ≈1:45
6. 6
   蓋上碗蓋並放入冰箱醃製30分鐘。
   ▶ ≈1:53
7. 7
   將4杯油倒入厚底鍋中，在中火加熱至攝氏163度（華氏325度）。
   ▶ ≈2:01
8. 8
   準備2大匙馬鈴薯澱粉和2大匙通用麵粉，分開放置。
   ▶ ≈2:12
9. 9
   輕輕將每塊雞肉先裹上麵粉並輕輕拍去多餘粉末，然後裹上馬鈴薯澱粉並除去多餘澱粉。
   ▶ ≈2:18
10. 10
    當油溫達到攝氏163度（華氏325度）時，輕輕將每塊雞肉放入熱油中。
    ▶ ≈2:31
11. 11
    第一次炸製：炸90秒鐘。
    ▶ ≈2:41
12. 12
    將雞肉轉移到鐵絲架上瀝乾多餘的油，繼續炸其餘的雞肉塊。
    ▶ ≈2:56
13. 13
    使用細目篩網撈出油中的炸屑。
    ▶ ≈3:16
14. 14
    第二次炸製：將油溫加熱至攝氏177度（華氏350度），再炸45秒鐘。
    ▶ ≈3:28
15. 15
    將雞肉轉移到鐵絲架上瀝乾多餘的油，繼續完成其餘的雞肉。
    ▶ ≈3:43
16. 16
    趁熱上菜。唐揚げ通常與檸檬楔形片和日式美乃滋一起上菜，可灑上七味粉增加辛辣風味。
    ▶ ≈4:05