龍蝦蒂美多爾醬

步驟

1. 1
   將龍蝦切成兩半。小心地分離龍蝦肉與殼，保留整個龍蝦殼以備盛盤用。將龍蝦肉切成均勻的大塊狀。
2. 2
   在平底鍋中用中火融化奶油。加入細切的紅蔥，煮至變軟。將龍蝦殼加入增強風味，讓海鮮高湯吸收殼的精華。
3. 3
   加入粗切的蒜瓣和蘑菇。烹飪至蘑菇釋放水分，然後繼續加熱直到液體蒸發，蘑菇開始上色。
4. 4
   加入白蘭地並點火，使酒精燃燒蒸發。降低火力後繼續烹飪。
5. 5
   撒上麵粉，攪拌均勻，讓蔬菜覆蓋麵粉。這樣在加入高湯時不易形成結塊。
6. 6
   逐漸加入海鮮高湯，不斷攪拌至醬汁變濃稠光滑。
7. 7
   在小碗中混合蛋黃和重奶油。將一小部分熱醬汁緩慢加入蛋黃混合物中，同時不斷攪拌以調和蛋黃（防止蛋黃凝固）。
8. 8
   將調和好的蛋黃混合物倒回醬汁中，邊倒邊攪拌。保持溫度低，不要讓醬汁沸騰。
9. 9
   加入檸檬汁和檸檬皮，然後加入新鮮龍蒿和歐芹。調味至適當鹽度和黑胡椒。關火使新鮮香草不會過度受熱。
10. 10
    將龍蝦肉輕輕折入醬汁中，混合均勻。嚐一口，根據需要調整調味。
11. 11
    用重鋁箔將烤盤包裹，塑形以支撐龍蝦殼。將龍蝦殼切面朝下放在鋁箔上，然後將另一個烤盤翻蓋在上面，以便龍蝦殼自然向上彎曲盛放混合物。
12. 12
    將龍蝦肉醬汁混合物盛入龍蝦殼中，盡量填滿。撒上磨碎的格呂耶爾起司和帕瑪森起司。淋上少量融化的奶油。
13. 13
    將龍蝦放入預熱至華氏450度（約232攝氏度）的烤箱中，最好使用對流功能。烤至起司融化並呈金黃色，液體冒泡。
14. 14
    從烤箱中取出龍蝦。用新鮮歐芹和檸檬片裝飾盤子。加一點黑胡椒粉作為最後點綴。