窩蛋免治牛肉飯

步驟

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1. 1
   用清水漂洗米飯兩到三次，輕輕搖晃移除米粉，直到水變清澄。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   將漂洗好的米飯放入電鍋中，加入14盎司的水。使用1:1的水米比例，按下電鍋開始煮飯。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   選擇新鮮牛肉請肉販絞碎，或使用預先絞碎的牛肉。將牛肉放入碗中準備醃製。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   在牛肉邊加入1大匙玉米澱粉和1大匙蠔油，先在碗側混合醃料，加入1/8茶匙白胡椒粉和2大匙水，攪拌均勻後再混入牛肉中。
   ▶ ≈2:14
5. 5
   醃料完全混入牛肉後，加入2茶匙油，輕輕攪拌使牛肉分散鬆散，靜置備用。
   ▶ ≈3:12
6. 6
   取蔥白部分，切成1盎司的細粒，放在一旁備用。
   ▶ ≈3:48
7. 7
   混合醬汁材料：1大匙蠔油、1大匙生抽、1茶匙豉油、2茶匙料理酒、1茶匙雞湯粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈4:10
8. 8
   測量2茶匙馬鈴薯澱粉用於待會製作勾芡漿，備好1顆蛋和豌豆。
   ▶ ≈4:24
9. 9
   米飯煮好後舀出來，鋪在大盤子上並壓成堆狀，在中央打入生蛋，使蛋呈半熟狀態。
   ▶ ≈4:47
10. 10
    熱鍋至中心泛白產生淡煙，轉小火加入1大匙油，油遍佈鍋側後加入醃好的牛肉。
    ▶ ≈5:34
11. 11
    用鍋鏟分散牛肉，小火炒1到2分鐘直到牛肉大部份熟透，確保沒有大塊。
    ▶ ≈6:05
12. 12
    加入蔥白粒，與牛肉炒香約一分鐘，然後沿著鍋邊倒入1大匙料理酒，提香。
    ▶ ≈7:17
13. 13
    沿著鍋邊分次加入1.5杯沸水，不一次加完，保持牛肉的嫩度，然後加入預先混合好的醬汁。
    ▶ ≈7:54
14. 14
    倒入豌豆，轉大火，然後將2茶匙馬鈴薯澱粉和1大匙水混合成勾芡漿。
    ▶ ≈8:25
15. 15
    轉小火，緩緩倒入勾芡漿邊攪拌，如果醬汁還太稀可再加1/2茶匙馬鈴薯澱粉和1茶匙水再次勾芡。
    ▶ ≈8:48
16. 16
    轉大火繼續煮，加入1大匙油和1茶匙麻油，高火煮30到40秒直到醬汁濃稠。
    ▶ ≈9:39
17. 17
    關火，加入1/2茶匙豉油增加顏色，攪拌均勻。
    ▶ ≈10:08
18. 18
    用大勺舀起免治牛肉醬汁，淋在米飯和蛋上，保持蛋黃未被覆蓋以展現半熟蛋，或可將熱醬汁直接淋在蛋上讓其熟透。
    ▶ ≈10:26