媽媽風味牛絞肉紅酒燉

步驟

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1. 1
   將牛絞肉平鋪在烤盤上，厚度約四分之一英寸，蓋住大部分盤面。上面撒鹽和黑胡椒調味。放在烤箱上層（第二層）高溫烤 10 至 15 分鐘，中途翻動一次。烤後靜置 5 至 10 分鐘冷卻，再用手指尖碎成細小肉末。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   將荷蘭鍋或厚底鍋放在中高火加熱。加入約 3 湯匙油，放入切好的蘑菇和一小撮鹽。翻炒 2 至 3 分鐘至蘑菇釋放水分並變軟，再繼續煮 2 至 3 分鐘直到鍋底變乾，蘑菇呈褐色。
   ▶ ≈2:43
3. 3
   加入切好的洋蔥、蒜末和少許鹽。邊炒邊颳起鍋底黏附的蘑菇焦香。倒入番茄醬和麵粉，攪勻融合所有材料並讓番茄醬開花，煮 1 至 2 分鐘直到番茄醬從紅色轉為鐵鏽色。
   ▶ ≈3:08
4. 4
   倒入白葡萄酒，邊倒邊翻炒並颳起鍋底焦香。繼續煮約 1 分鐘直至酒汁大部分蒸發。
   ▶ ≈3:48
5. 5
   在碗中混合水、吉利丁粉和 Better than Bouillon 牛肉高湯粉。倒入鍋中，加入伍斯特郡醬，攪勻後用中小火煨至微滾。
   ▶ ≈4:13
6. 6
   加入所有碎牛肉和烤盤上的肉汁。攪拌均勻後轉小火，慢火煨約 10 分鐘讓肉汁濃縮變稠。
   ▶ ≈6:09
7. 7
   同時在大鍋中加鹽煮沸，倒入蛋麵煮約 10 分鐘至恰好過 al dente（咬得動但仍有彈性）。瀝乾麵條並用冷水沖洗停止繼續烹調。倒回鍋中，加約 1 至 2 湯匙橄欖油並翻拌均勻。
   ▶ ≈6:29
8. 8
   將鮮奶油倒入燉汁中，攪勻後轉中小火煨約 10 分鐘，期間每 2 分鐘攪拌一次至醬汁變得濃稠有光澤。
   ▶ ≈7:21
9. 9
   離火後加入酸奶油、第戎芥末醬和黑胡椒，攪勻至滑順均勻。這些材料會增添酸度與明亮風味，切過濃鬱的牛肉風味。
   ▶ ≈7:46
10. 10
    將煮好的蛋麵倒入醬汁中，輕輕翻拌讓麵條均勻裹上醬汁。盛盤後撒上新鮮蒔蘿和細香蔥作為裝飾，即可享用。
    ▶ ≈8:06