蒙古牛肉

步驟

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1. 1
   將牛肉切成¼英寸厚的片狀。不要切得過薄，否則炒的時候肉會容易幹。
   ▶ ≈1:29
2. 2
   用鹽、黑胡椒、深色醬油和料酒醃製牛肉。如果沒有料酒，可用幹雪利酒代替。加入澱粉和蛋白，混合數分鐘，確保在每片肉之間均勻散開澱粉，避免結塊。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   蛋白和澱粉的醃製方法稱為「過油」，這是中餐廳的秘訣，能保持肉的水分，使最終成品特別嫩滑。醃製30分鐘。
   ▶ ≈2:20
4. 4
   趁醃肉的間隙製作醬汁。將澱粉、醬油、紅糖、蠔油、水和深色醬油混合，攪拌均勻後備用。
   ▶ ≈2:51
5. 5
   準備生薑末、大蒜末、辣椒片和蔥段。蔥段要分開白色和綠色部分。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   開大火，將油燒到400°F。逐個放入牛肉片，按順序放置以便後續翻轉。由於火力大，炒的時間只需1-2分鐘，不要過度烹製。炒好的牛肉移至一邊，繼續炒下一批。
   ▶ ≈3:25
7. 7
   將大部分油倒出（可用於其他菜餚），鍋中留約1湯匙油。這裡用淺炸而非深炸，更適合家庭烹飪且同樣美味。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   用留下的油炒辣椒片、大蒜末、生薑末和蔥白部分，使其香味釋放。
   ▶ ≈4:19
9. 9
   倒入醬汁，不斷攪拌約2分鐘直到濃稠。
   ▶ ≈4:31
10. 10
    將炒好的牛肉和蔥綠部分放回鍋中，繼續混合，使肉充分沾上光澤感的鹹鮮醬汁。
    ▶ ≈4:35
11. 11
    盛盤前撒上烤芝麻增添堅果風味。配白米飯或其他清淡主食享用。
    ▶ ≈4:50