蒸饅頭 - 日式紅豆餡蒸包

步驟

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1. 1
   將水加入砂糖中，用刮刀充分溶解砂糖，確保完全均勻混合。
   ▶ ≈0:09
2. 2
   加入泡打粉，輕輕混合，不要過度攪拌。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   將麵粉加入糖水中，用切拌手法混合至麵粉完全融合。過度混合會使麵糰變硬且容易破裂。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   麵粉完全混合後停止攪拌。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏20～30分鐘。冷藏過程可使粉類均勻吸收水分。
   ▶ ≈1:09
5. 5
   從冰箱取出麵糰。在工作臺和手上灑上大量麵粉。將麵糰平鋪在撒粉的檯面上。
   ▶ ≈1:43
6. 6
   用刮板將麵糰輕輕切成10等份，大小應盡量均等。如需要可用廚用秤確認重量。
   ▶ ≈2:18
7. 7
   將每份麵糰揉圓，約5公分寬。由於麵糰黏性大，持續在手上撲粉。用廚房刷輕輕刷去多餘麵粉。
   ▶ ≈2:38
8. 8
   將麵糰球放在檯面上，紅豆餡（25克）放在中央。將麵糰的邊緣向上提起並往中心聚集，最後將頂部捏緊密封。
   ▶ ≈3:05
9. 9
   準備蒸籠盤：鋪上烘焙紙或矽膠墊。將裝好餡的饅頭放上去。若擔心黏連，可先用烘焙紙個別包裹。冷藏至完全定型。
   ▶ ≈3:38
10. 10
    將蒸籠盤放入蒸籠。燒開一鍋水後熄火。將盛有飾邊的蒸籠盤放入蒸籠，蓋上蓋子。轉大火煮沸，蒸氣冒出後，前5分鐘用大火，後5分鐘轉中火，共蒸10分鐘。
    ▶ ≈4:05
11. 11
    蒸10分鐘後，小心開啟蓋子（防止冷凝水滴到饅頭上）。蒸好的饅頭應該柔軟蓬鬆且美味。
    ▶ ≈4:55
12. 12
    若要炸饅頭：在鍋中用中小火加熱油。將冷饅頭放入溫油中，不要使用過熱的油（冷饅頭入冷油會使內部更熱）。定時翻轉使受熱均勻。
    ▶ ≈5:14
13. 13
    炸至表面金黃酥脆。用濾網撈起炸好的饅頭，放到冷卻架上冷卻。未立即食用的炸饅頭可用保鮮膜包裹冷凍，食用前可重新蒸或再炸一次。
    ▶ ≈5:50
14. 14
    將蒸饅頭和炸饅頭切開享用。兩種都具有美味的風味和不同的口感——蒸的柔軟，炸的酥脆。
    ▶ ≈6:29