老火湯：豬肉蘿蔔湯

步驟

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   將豬肉切成不要太小的塊狀，備用。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   把豬肉放入鍋中，加入冷水蓋過肉塊，大火煮滾後轉中火，這樣能幫助去除豬肉的雜質與血水。
   ▶ ≈0:35
3. 3
   水滾後可看到雜質浮出，轉小火續煮約4-5分鐘，注意不要煮過久以免影響肉質與口感。
   ▶ ≈1:06
4. 4
   把燙好的豬肉放入冷水中沖洗，把表面殘留的雜質洗掉，讓湯之後更清澈。
   ▶ ≈1:26
5. 5
   將白蘿蔔與紅蘿蔔去皮，蘿蔔不需切太小塊，可用擀麵棍輔助切成大塊即可。
   ▶ ≈1:53
6. 6
   把薑拍碎，讓香氣更容易釋放到湯裡。
   ▶ ≈4:01
7. 7
   大火燒開約8杯水，放入香菇、豬肉、薑及所有蔬菜食材，蓋上鍋蓋，轉中火煮。
   ▶ ≈4:13
8. 8
   先不要加鹽，等湯煮好後再調味，因為煮的過程中水量會減少，太早加鹽味道容易過鹹。
   ▶ ≈4:43
9. 9
   轉大火煮滾後，撇除浮沫雜質，這樣湯色會更清澈好看。
   ▶ ≈5:13
10. 10
    轉中小火，續煮約30分鐘讓蘿蔔入味，煮太久蘿蔔會過軟影響口感。
    ▶ ≈5:51
11. 11
    起鍋前加入約2茶匙鹽調味即可享用，湯應呈現清澈狀態。
    ▶ ≈6:09