紅椒雞肉燴飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將四隻去骨帶皮雞腿放入碗中。加入紅椒粉、孜然粉和辣椒粉。
   ▶ ≈0:44
2. 2
   加入檸檬汁、番茄糊、橄欖油和鹽，混合均勻至形成香料醬汁。
   ▶ ≈1:03
3. 3
   在鑄鐵搪瓷鍋中加熱橄欖油至中溫。將醃製的雞腿放入鍋中，皮朝下煎約5至6分鐘，使脂肪慢慢溶出，皮變脆，但注意不要燒焦香料。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   翻轉雞腿，煎另一側至上色，避免過度焦黑。然後將雞腿移到一邊。
   ▶ ≈7:19
5. 5
   加入水到鍋中去膩，刮掉鍋底的黑香料和風味物質，讓水分蒸發，使醬汁濃縮並變成深紅褐色。
   ▶ ≈7:56
6. 6
   同時將洋蔥切成小塊，胡蘿蔔切塊。將浸泡約20分鐘的茉莉花米瀝乾。
   ▶ ≈4:03
7. 7
   將洋蔥加入鍋中，用高溫炒2分鐘，不用擔心燒焦因為有水分在。加入胡蘿蔔，繼續炒至半熟。
   ▶ ≈9:11
8. 8
   將瀝乾的米放入鍋中，與洋蔥、胡蘿蔔和油充分混合，確保每粒米都均勻沾上油脂。加入肉桂棒。
   ▶ ≈11:26
9. 9
   將雞腿放回鍋中，用米覆蓋雞肉，使其坐在底部。將雞高湯倒入，稍微搖晃鍋子使高湯均勻分佈。
   ▶ ≈12:38
10. 10
    在高溫下加熱至看到小氣泡環繞鍋子四周，表示液體開始沸騰。蓋上蓋子，保持30秒讓內部升溫。
    ▶ ≈13:08
11. 11
    將火調至中低溫，蓋上蓋子，不要偷看，設定15分鐘計時器並走開。相信這個過程。
    ▶ ≈14:06
12. 12
    15分鐘後，取出雞腿，用木勺攪拌米飯。移除肉桂棒。
    ▶ ≈14:26
13. 13
    在米飯上鋪上嫩菠菜，蓋上蓋子，用中溫火加熱2分鐘使菠菜枯萎。
    ▶ ≈15:12
14. 14
    開啟蓋子，慢慢地將菠菜攪拌均勻分佈在整個米飯中。
    ▶ ≈16:00
15. 15
    關火。可以直接盛盤食用，或將雞肉放回米飯上，家庭風格上桌供大家自行盛取。
    ▶ ≈16:25