京都排骨

步驟

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1. 1
   將豬排骨用刀在骨頭之間切開，分成單根排骨。可用菜刀或斬刀。
   ▶ ≈2:54
2. 2
   製作醃料：將鹽、白胡椒粉、玉米澱粉、蛋白和紹興酒混合。用手將醃料充分揉入排骨中，讓肉質更軟嫩（這個過程稱為「油炸前的軟化」）。靜置約一小時。
   ▶ ≈3:21
3. 3
   製作醬汁：將糖、醬油、紹興酒、米醋混合，加入番茄醬和少量水。攪拌均勻至糖溶解。
   ▶ ≈4:09
4. 4
   將蒜切成細末。
   ▶ ≈5:12
5. 5
   醃製完成後的排骨裹上額外的玉米澱粉，使其油炸時外層酥脆。分成兩批，每批裹粉後輕輕混合。
   ▶ ≈5:18
6. 6
   在約170°C的油溫中油炸排骨。中式短排骨炸6-7分鐘，美式薄排骨炸5分鐘即可。期間撇去浮在油麵的麵糊碎屑，防止油質變差。
   ▶ ≈5:47
7. 7
   熱油下鑊，加入少量油，將細蒜末炒香（小心不要焦黑）。立即倒入準備好的醬汁，煮至小滾，讓醬汁稍微濃稠。
   ▶ ≈6:29
8. 8
   將油炸好的排骨倒入醬汁中，快速翻炒使排骨均勻裹上醬汁。即可盛盤。
   ▶ ≈6:48