醃製萵苣泡菜

步驟

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1. 1
   在大碗中加入粗鹽和600毫升清水，攪拌均勻使鹽完全溶解。
   ▶ ≈0:02
2. 2
   將1公斤新鮮結球萵苣放入鹽水中，來回翻滾使鹽水均勻裹在表面，浸漬約30分鐘。如果用散葉萵苣，則浸漬時間縮短為10-15分鐘，且中途需翻攪一次。
   ▶ ≈0:23
3. 3
   用剪刀將洗淨的10根乾辣椒大致剪碎放入碗中，倒入整罐梨果汁飲料使其充分浸軟，靜置15分鐘以上。
   ▶ ≈0:43
4. 4
   將已浸軟的乾辣椒連同梨汁、3湯匙鯷魚醬、3湯匙鯖魚醬、1湯匙蝦醬（主要固體部分）、適量蒜瓣、約0.5個粗切洋蔥、0.5杯白飯放入果汁機，攪打至光滑細膩。
   ▶ ≈0:56
5. 5
   將打好的醬料加入1湯匙辣椒粉和少許白芝麻混合均勻。
   ▶ ≈1:34
6. 6
   從鹽水中取出已醃好的萵苣，無需清洗，直接瀝乾；修剪掉任何不潔淨的部分。
   ▶ ≈1:42
7. 7
   在大容器底部鋪上醬料，再將瀝乾的萵苣均勻塗裹醬料，確保分配均勻。
   ▶ ≈1:55
8. 8
   將醃製好的萵苣整齊放入醃菜罐中，蓋蓋後放入冷藏室進行冷藏發酵（不要在常溫下發酵）。冷藏2-3天後即可享用，期間會產生清澈的湯汁。
   ▶ ≈2:08