紅椒豬肋排(Pipián Rojo)

步驟

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1. 1
   將一公斤半的豬肋排放入鍋中，加鹽調味，倒入水，開火煮至水分完全蒸發，讓肉質變得軟嫩並開始上色。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   將12個瓜希柳辣椒和8個普亞辣椒去籽，放入加了少許油的鍋中快速翻炒至微微上色，注意不斷翻動避免燒焦，炒好後先取出備用。
   ▶ ≈1:01
3. 3
   在同一鍋中放入切片的半顆洋蔥和拍碎的大蒜，炒至金黃色。
   ▶ ≈1:34
4. 4
   將7顆番茄切成小塊，加入已炒至金黃的洋蔥大蒜中，再加少許鹽拌炒。
   ▶ ≈1:48
5. 5
   把先前炒好的辣椒放回鍋中，加入少許水，煮沸讓辣椒變軟。
   ▶ ≈2:17
6. 6
   另起一鍋，不加油乾炒兩小杯南瓜籽，持續翻炒至金黃酥脆但不燒焦。
   ▶ ≈2:50
7. 7
   將烤好的南瓜籽放入果汁機，加入之前煮辣椒和番茄的湯汁，一起打成醬料；由於食材量多，可分兩次研磨，包含洋蔥、大蒜等所有材料。
   ▶ ≈3:07
8. 8
   將打好的醬料倒入已經煮軟且開始上色的豬肋排鍋中，煮沸讓所有味道充分融合入味。
   ▶ ≈4:02
9. 9
   待肋排煮熟入味後取出稍微放涼，即可搭配白飯盛盤享用。
   ▶ ≈4:17