紅醬烤雞（Pollo Asado）

步驟

1. 1
   將現榨柳橙汁與檸檬汁過篩去籽後倒入攪拌機中。
2. 2
   加入鹽、雞湯粉、achiote醬、芥末醬、大蒜、洋蔥、黑胡椒與墨西哥牛至。
3. 3
   倒入酪梨油，將所有材料放入攪拌機稍微打幾下，讓食材略微打碎並混合均勻即可，不需打太久。
4. 4
   將全雞去除脊骨攤平（spatchcock），並在雞胸骨處輕輕劃一刀讓雞肉平整貼合烤架。
5. 5
   小心地用手指將雞皮與雞肉分離，形成小口袋，倒入一些醃醬使風味滲入肉裡。
6. 6
   將雞放入容器中，倒入剩餘醃醬並用手抹勻全身，最後撒上檸檬皮屑。
7. 7
   將雞放入冰箱冷藏醃製，建議約4-5小時，中途翻面一次讓醃料均勻分佈。
8. 8
   醃製完成後，不沖洗雞肉，直接在表面撒上粗鹽與黑胡椒調味。
9. 9
   將雞放上烤架，插入肉類溫度計於雞胸與雞腿處，蓋上烤爐蓋子開始燒烤。
10. 10
    烤約40分鐘後翻面180度，繼續烤至雞腿溫度達約165°F、雞胸達約163°F。
11. 11
    翻面後再烤約5-10分鐘讓雞皮上色微焦但不燒焦，接著再翻回確認熟度。
12. 12
    雞肉達到理想溫度後取出，靜置約5-7分鐘讓肉汁回收。
13. 13
    將雞肉分切成約八塊（腿、腿排、翅膀、胸肉等），即可享用，或包入玉米餅做成塔可搭配莎莎醬。