豆芽炒豬肉

步驟

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   準備豬肉：取300克豬肉腰肉，去除銀皮。事先將肉部分冷凍約2小時至質地堅實，便於切成1/8英寸厚的肉片。
   ≈0:19
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   醃漬豬肉：將肉片放入碗中，加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙五香粉、1茶匙深色醬油、1/2大匙中式料理酒、1大匙玉米澱粉和1個蛋白。混合均勻後，持續用手按摩肉片約5分鐘。此技巧稱為「過油」，澱粉與蛋白形成保護層，防止肉質在加熱時收縮，使肉保持多汁鮮嫩。
   ≈0:48
3. 3
   調整肉片：將醃好的肉片淋上油並輕輕混合，防止肉片相黏，方便後續炒製。置於一旁待用。
   ≈1:34
4. 4
   準備醬汁：在碗中混合1大匙醬油、1大匙海鮮醬、1/2茶匙玉米澱粉和1/2大匙麻油。混合均勻後待用。
   ≈1:54
5. 5
   準備配菜：蒜頭切薄片，紅甜椒1/3個切成絲狀，韭黃30克切成段狀（亦可用蔥段代替）。豆芽菜洗淨後，以沙拉脫水機去除多餘水分，這是保持豆芽爽脆的秘訣。
   ≈2:06
6. 6
   熱鍋：將火調至高溫，加熱炒鍋至冒煙狀態。
   ≈2:49
7. 7
   炒豬肉：小心地將豬肉加入炒鍋中，迅速散開肉片。當大部分肉片變色時，將肉撈出置於一旁。
   ≈2:56
8. 8
   炒豆芽及配菜：將火調至高溫，加入豆芽菜、蒜頭、紅甜椒和韭黃。持續炒約1分鐘，切勿過度烹飪，否則豆芽會釋出汁液並失去爽脆口感。
   ≈3:33
9. 9
   合盤及調味：將炒好的豬肉倒回炒鍋，淋上醬汁並持續混合至全部均勻。檢查盤底是否有多餘汁液流動，無流動汁液即表示豆芽已完美烹飪。
   ≈3:51