帕西亞辣椒燉豬肉

步驟

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1. 1
   準備帕西亞辣椒：用剪刀剪開，去除籽粒（如果想降低辣度可去除白色脈絡），撕成扁平片狀備用。
   ≈0:26
2. 2
   在溫的豬油中放入去皮蒜瓣，煎至外表呈金黃褐色。
   ≈2:20
3. 3
   將蒜瓣放入果汁機備用。在相同的豬油中，一小把一小把地烘烤準備好的辣椒片，每次只需幾秒鐘，直到香氣釋出且內部顏色變淡。避免過度烘烤以免發苦。盛起瀝乾。
   ≈3:21
4. 4
   用熱水倒過烘烤好的辣椒，使其浸沒，靜置約20至30分鐘讓其軟化。
   ≈5:00
5. 5
   豬肩肉切成小於1英寸的塊狀，均勻撒上鹽。在高溫的鍋中分批煎至各面上色，避免堆積以確保上色而非蒸煮。
   ≈6:42
6. 6
   同時準備蘑菇：將混合的蘑菇種類（如香菇、克里米尼蘑菇、牡蠣蘑菇）切片。香菇和牡蠣蘑菇的莖部需剁細。總共約8盎司或4杯。
   ≈6:49
7. 7
   製作醬汁基礎：將黑胡椒約半茶匙、孜然四分之一茶匙、墨西哥奧勒岡約1.5茶匙混合研磨至香氣釋出。加入已煎好的蒜瓣進行研磨。
   ≈9:00
8. 8
   辣椒浸泡20至30分鐘後，取出並放入果汁機。試嚐浸泡液—如果有苦味就不使用。改用約1.25杯新鮮熱水。將熱液體加入果汁機（開啟蓋子中心以防濺），混合至完全順滑的醬汁狀。
   ≈10:12
9. 9
   在熱豬油中倒入辣椒醬汁，聽到滋滋聲。攪拌約5分鐘，使其變濃稠且顏色加深，達到番茄醬的濃度。
   ≈12:34
10. 10
    將上好色的豬肉、蘑菇和1.5杯熱水加入醬汁。攪拌均勻，中小火燜煮至豬肉完全軟爛，可用叉子輕易撕開。蘑菇會釋放液體使整道菜更加豐富。
    ≈14:14
11. 11
    嚐味道，用鹽調整。加入少許糖以帶出帕西亞辣椒的天然果香。視需要可再加水調整濃度。
    ≈16:13
12. 12
    上菜：在溫熱的新鮮玉米粉餅上舖上一勺豬肉和辣椒燉肉，頂上放新鮮起司。可按喜好新增洋蔥和香菜。
    ≈17:52