培根包裹牛肉片佐奶油牛肝菌

步驟

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1. 1
   在熱平底鍋上將牛肉片兩面快速煎一下，目的是把表面煎香上色。加入海鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   用熱水重新軟化乾牛肝菌，浸泡至變軟，約2-3分鐘。注意沉澱物，過濾時留下清澈的浸泡液。
   ▶ ≈0:32
3. 3
   在同一個鍋中用牛油慢慢煮大蒜、迷迭香和百里香，然後加入軟化的牛肝菌和大部份的浸泡液。煮3-4分鐘，直到油脂、液體和牛油混合乳化形成奶油狀。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   將牛肝菌醬離火，加入一小塊牛油和10滴檸檬汁。靜置5分鐘冷卻。
   ▶ ≈2:03
5. 5
   在塗有橄欖油的烤紙上鋪8片培根，相互重疊成一整張。
   ▶ ≈1:35
6. 6
   在培根上舖上冷卻後的牛肝菌醬，然後將煎好的牛肉放在一端，緊密捲起，兩端折疊包緊。
   ▶ ≈2:33
7. 7
   用廚用繩子綁緊包裹好的牛肉，使用打結方式固定，確保繩子不會鬆脫。
   ▶ ≈2:54
8. 8
   預熱烤箱至220°C（425°F）。將包裹好的牛肉放入炙熱的烤盤，周圍放上新鮮迷迭香、百里香和蒜瓣，烤25分鐘。
   ▶ ≈3:20
9. 9
   烤時或烤好後可準備馬鈴薯泥：煮軟馬鈴薯，搗碎，加入牛油、牛奶調味。可在隔水保溫的碗中保持適當溫度。
   ▶ ≈3:51
10. 10
    25分鐘後取出牛肉，用湯匙舀起烤盤中的肉汁淋在牛肉上。小心移到砧板上，取出蒜瓣，剪去繩子。
    ▶ ≈4:12
11. 11
    用烤盤中的肉汁製作簡易紅酒醬：倒入約一杯紅酒，煮沸並刮散鍋底，當酒精和油脂乳化成奶油狀時，加入牛油（Monter au Beurre），完成醬汁。
    ▶ ≈4:34
12. 12
    將牛肉切成英寸厚的片狀，盛入馬鈴薯泥上，淋上紅酒醬，搭配新鮮蔬菜上桌。
    ▶ ≈5:05