牧場風蒸辣醬燉牛肉厚餅夾餡 (Gorditas de Olla)

步驟

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1. 1
   取一鍋燒水,放入番茄與墨西哥青辣椒(不加大蒜洋蔥)煮至變軟。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   另取一鍋水,將瓜希柳乾辣椒與普亞乾辣椒去籽後稍微烘烤,再放入熱水中煮軟。
   ▶ ≈0:37
3. 3
   待番茄與青辣椒煮好後撈出備用做青醬;乾辣椒也撈出放涼備用。
   ▶ ≈1:03
4. 4
   鍋中放入一匙豬油加熱,加入洋蔥片,再放入切碎的牛肉,撒少許鹽,煎炒至上色。
   ▶ ≈1:23
5. 5
   趁牛肉煎炒的同時,將放涼的乾辣椒連同大蒜、胭脂樹籽、洋蔥、牛至、孜然、黑胡椒及柳橙汁一起放入攪拌機打成醬,再加少許鹽。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   牛肉炒好後倒入打好的紅醬,加少許水(可用來沖洗攪拌杯)拌勻,煮滾一段時間讓味道融合,湯汁收濃即為餡料。
   ▶ ≈2:37
7. 7
   接著製作青醬:將煮軟的番茄與青辣椒與大蒜、洋蔥、少許鹽及少量水一起攪打均勻。
   ▶ ≈3:14
8. 8
   將青醬倒入小鍋,撒上切碎的洋蔥與香菜作裝飾。
   ▶ ≈3:38
9. 9
   用玉米麵團(masa)搓揉並捏成小圓餅,做成約34個中等大小、稍薄的餅胚,方便之後在鍋中蒸煮時變軟。
   ▶ ≈4:36
10. 10
    用小尖刀小心地在每個餅胚側邊劃開一個口袋,注意不要弄破。
    ▶ ≈5:24
11. 11
    將煮好的牛肉紅醬餡料填入每個餅胚的口袋中。
    ▶ ≈5:46
12. 12
    將包好餡的餅胚整齊排入鍋中,上面蓋一層鋁箔紙,再蓋上鍋蓋。
    ▶ ≈6:04
13. 13
    將鍋子放在爐火(comal)上,以小火蒸煮約10分鐘至外皮變軟。
    ▶ ≈6:29
14. 14
    蒸好後取出,搭配消毒過的高麗菜絲與適量青醬享用即可。
    ▶ ≈6:53