真正的中式外賣雞肉蛋炒飯

步驟

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1. 1
   將水加熱至約90°C，加入約半茶匙小蘇打。放入雞胸肉，保持水溫不沸騰，煮約3-4分鐘直到雞肉熟透。瀝乾雞肉並放入冷水中停止烹飪過程，然後完全瀝乾。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   在碗中混合鹽、味精、深色醬油和淡色醬油。將煮好的雞肉切成合適的塊狀，加入醬油混合物中調味。
   ▶ ≈1:00
3. 3
   在熱的大火上加油。加入洋蔥，翻炒均勻。加入調味好的雞肉，撒上鹽和味精，讓其靜置片刻以獲得焦香，然後快速翻動。
   ▶ ≈1:49
4. 4
   加入冷凍豌豆並翻炒均勻通透。倒入打好的雞蛋，讓其靜置片刻後再攪拌均勻。
   ▶ ≈2:15
5. 5
   加入冷的隔夜米飯。用鍋鏟或鍋底輕輕壓下飯粒至少10-15秒，以打散米粒、增加受熱面積並促進焦香。
   ▶ ≈2:28
6. 6
   撒上鹽和味精調味。繼續輕輕壓住米飯並翻炒，直到米粒變得濕潤並散開，質地類似濕沙或紅糖的口感，表示火候到位。
   ▶ ≈2:40