綠色辣椒雞肉任當（炒式）

步驟

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1. 1
   將芫荽籽、白孜然籽和茴香籽放入鍋中，以乾火烘烤直到香氣散發，然後用香料研缽或乾式果汁機磨細。
   ≈3:44
2. 2
   紅蔥頭粗切，蒜瓣、生薑、南薑、生薑黃都粗切備用。檸檬香茅3支切成薄片用於攪打，另外2支整支保留，稍後用於炒香。
   ≈1:57
3. 3
   將所有粗切的食材、綠色鳥眼辣椒和適量水放入攪拌機，攪打至光滑細膩。用水量要適度——水多了炒的時間會變長，水少了則會更濃香。
   ≈3:13
4. 4
   加熱油，放入保留的整支檸檬香茅，讓油吸收其香氣。
   ≈4:15
5. 5
   加入攪打好的香料醬，以中小火慢慢炒，避免焦黑，炒到開始散發油光。
   ≈4:28
6. 6
   加入切好的雞肉塊（建議切成10或16塊方便食用），撒上烘烤好的香料粉，加入攪打香料時留下的水分。
   ≈4:52
7. 7
   蓋蓋，以小火燉煮，直到雞肉熟透並釋放湯汁，約15-20分鐘。
   ≈5:31
8. 8
   倒入濃椰漿，加入羅望子乾片（可只用1片）以平衡風味，嚐鹽度並調味。繼續慢火燉煮，直到湯汁濃稠並開始浮油。
   ≈5:50
9. 9
   加入烘烤椰子粉增添香油感，以及少許黑糖。薑黃葉去掉中間的硬莖，切成細絲。
   ≈6:28
10. 10
    繼續煮到任當濃稠、油浮在表面，然後撒上薑黃葉絲。注意：稍微保留一點湯汁，因為冷卻後會進一步濃稠；多餘的油可在冷卻後瀝出。
    ≈7:17