濃鬱奶油豚骨拉麵（含自製麵條）

步驟

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1. 1
   製作豚骨高湯：將豬頸骨、豬蹄和豬背脂肪加入大鍋中，用冷水蓋過，大火煮至沸騰。倒掉第一次的水，用冷水沖淨骨頭和肉類，去除雜質。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   將清洗後的骨頭轉移到高壓鍋，加入 5000 毫升的水。以高壓烹飪 80 分鐘。
   ▶ ≈1:31
3. 3
   將高湯和骨頭倒回大鍋，大火煮沸。持續煮沸 30 分鐘，直到高湯呈現不透明的乳白色，並減量約 25-30%。過篩除去固體。
   ▶ ≈4:14
4. 4
   製作調味醬：將昆布、柴魚片、鹽漬風乾鯷魚和乾香菇加入醬汁鍋。加入淡醬油、砂糖和水。開小火煮至微微冒泡，不要大力沸騰。
   ▶ ≈1:50
5. 5
   離火蓋上蓋子，讓調味醬浸泡 1 小時。然後過篩除去固體。
   ▶ ≈2:36
6. 6
   準備叉燒肉：將無骨豬肩肉用廚房用線綁成圓形，確保緊實均勻。
   ▶ ≈2:49
7. 7
   在荷蘭鍋的底部加入油，用中大火將綁好的豬肉四面都煎至金黃色，密封肉表面。
   ▶ ≈3:32
8. 8
   倒入 3000 毫升的水、薑片和 500 毫升的醬油。煮至微微沸騰，轉小火，蓋上蓋子，燉 90 至 100 分鐘，直到肉質柔軟但不會散開。待冷卻，包裹後放入冰箱。
   ▶ ≈3:55
9. 9
   製作拉麵麵條：將高筋麵粉、粗鹽和烘烤過的小蘇打粉加入食品料理機。在另一個容器中，將少許蛋黃色食用色素混入 160 毫升的水。開動食品料理機，慢慢倒入黃色水，直到麵粉混合物呈粗粒狀。靜置 30 分鐘讓麵粉吸收水分。
   ▶ ≈7:19
10. 10
    將麵糰揉成一團，壓出空氣。切成 4 條長條，連線成一整條長麵帶。用擀麵杖稍微擀平，使其可以通過麵條機。
    ▶ ≈8:55
11. 11
    用麵條機的最寬設定將麵帶壓過一遍，對折，再壓一遍。逐次調整滾筒至更細的設定，重複壓過 3 至 4 次，直到麵片變得光滑。對折麵片，增加滾筒厚度，重複多次，直到達到滾筒設定第 6 號時麵片光滑光亮。
    ▶ ≈9:22
12. 12
    將麵片切成約 30 釐米長的段，兩面撒粉防沾。修整邊角，然後用麵條機的細麵刀切出拉麵。測量成 4 份，每份 5 盎司，蓋好後放入冰箱儲存。
    ▶ ≈10:40
13. 13
    製作醬油漬蛋：將 6 個蛋放入沸水中，精確煮 7 分鐘。倒掉沸水，立即用冰水覆蓋蛋，停止烹飪。待冷卻後剝殼，放入密封袋中加入 50 毫升水、50 毫升味醂和 50 毫升醬油。擠出空氣，密封，醃漬 4 至 24 小時。
    ▶ ≈11:47
14. 14
    製作香氣油：將 75 毫升菜籽油和 10 毫升麻油混合，加入 10 克蒜末和 10 克磨碎薑。在中火上加熱直到香氣四溢。加入 30 克豆瓣辣醬和 5 克紅椒粉，攪拌並炒 30 秒。加入 50 毫升味醂和 10 克蜂蜜。倒入深碗中，用浸入式攪拌機攪拌約 30 秒至光滑。
    ▶ ≈12:27
15. 15
    組裝碗麵：將 200 毫升調味醬和 350 毫升豚骨高湯混合放入醬汁鍋。大火煮沸，同時將麵碗放入預熱的烤箱保溫。用浸入式攪拌機攪拌約 10 秒，使脂肪完全乳化，使高湯變得濃鬱奶油狀。加入 2 片叉燒肉加熱。
    ▶ ≈13:36
16. 16
    在輕鹽沸水中煮一份麵條 90 秒。將熱的濃鬱高湯倒入預熱的麵碗中，加入煮好的麵條、溫熱的叉燒肉、醬油漬蛋的半個、適量薄切青蔥，最後點綴香氣油即可享用。
    ▶ ≈14:11