Rikuro 叔叔風舒芙蕾起司蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備一個15cm的蛋糕模型，將葡萄乾平均鋪在模型底部。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將三個雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋白放在大碗裡（稍後要打發），蛋黃放在另一個碗裡。蛋白放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈0:07
3. 3
   將起司和奶油放入蛋黃碗中，用600W微波爐加熱50秒，然後混合均勻。
   ▶ ≈0:19
4. 4
   再次用600W微波爐加熱20秒，充分混合。
   ▶ ≈0:26
5. 5
   分兩次加入牛奶，每次加入前用600W微波爐加熱30秒，然後充分混合。
   ▶ ≈0:33
6. 6
   加入20克砂糖並充分混合。
   ▶ ≈0:48
7. 7
   加入蛋黃並充分混合。
   ▶ ≈0:55
8. 8
   將低筋麵粉篩入，輕輕混合至蛋黃液完成。
   ▶ ≈1:01
9. 9
   用手持攪拌器高速打發冷藏的蛋白20秒。
   ▶ ≈1:07
10. 10
    加入40克砂糖，繼續用高速攪拌30秒。
    ▶ ≈1:14
11. 11
    加入檸檬汁，用低速打發1分鐘至蛋白霜完成。
    ▶ ≈1:20
12. 12
    取一匙蛋白霜加入蛋黃液中混合。再加入第二匙蛋白霜並輕輕混合。
    ▶ ≈1:29
13. 13
    將蛋黃液倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀輕輕攪拌混合。
    ▶ ≈1:35
14. 14
    將麵糊倒入模型中，旋轉模型去除大的氣泡。
    ▶ ≈1:41
15. 15
    準備一個烤盤，放入一條布巾，將模型放在布巾上，倒入約60度的熱水至模型周圍，製作水浴。
    ▶ ≈1:48
16. 16
    將烤盤放入預熱至200度的烤箱中，烤15分鐘至表面金黃。
    ▶ ≈1:57
17. 17
    將烤箱溫度降至120度，繼續烤50分鐘。
    ▶ ≈2:06
18. 18
    烤後關閉烤箱，不開啟門，靜置10分鐘讓蛋糕逐漸冷卻。
    ▶ ≈2:12