烤脆嫩雞（加勒比節慶版）

步驟

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1. 1
   準備蔬菜與新鮮香草：細切洋蔥、青蔥、紅、綠、黃甜椒、蒜頭、生薑各適量，以及新鮮百里香。小心處理蘇格蘭帽辣椒，在砧板上切割後立即洗手。
   ≈3:18
2. 2
   用研磨工具將多香果種子磨細，與所有刀切的蔬菜、新鮮香草混合。
   ≈13:20
3. 3
   在大碗中混合所有乾香料：黑胡椒粉、義大利香料、通用香料粉、洋蔥粉、滷汁香料、蒜粉、煙燻紅椒粉及Maggi香料粉。
   ≈3:45
4. 4
   將蔬菜香草混合物加入乾香料中，淋入半杯酪梨油，攪拌均勻形成濕潤調味醬。若需要更多流動性以便塗抹，可再加入少量油。
   ≈16:04
5. 5
   徹底沖洗兩隻全雞，用白醋浸洗雞隻表面及內腔，確保清潔。沖洗多次至水澈清。
   ≈4:28
6. 6
   烤箱預熱至350°F（176°C）。將烘焙紙鋪在烤盤底部。將兩隻雞頭尾交錯放置在烤盤上（一隻雞的頭與另一隻雞的尾相鄰），使其能緊湊排列。
   ≈23:07
7. 7
   將濕潤調味醬均勻塗抹在兩隻雞的外部和內腔。若時間充裕，可前一晚醃製，冷藏過夜以增加風味。
   ≈17:41
8. 8
   將調味後的雞放入350°F的烤箱。烤約半小時後，檢查進度。可將烤箱溫度提升至375°F以加快烹飪。雞需要再烤約1小時。
   ≈23:41
9. 9
   在烤製過程中進行檢查。當雞開始出現熟度時，移除蓋子（如有使用），讓雞皮在最後約45分鐘內變得金黃酥脆。用叉子輕戳最厚部位以檢查熟度——肉汁應清澈。
   ≈24:07
10. 10
    雞烤好後取出，外皮應金黃酥脆，內肉多汁嫩滑。烤盤底部收集的肉汁可用於製作肉汁醬或儲存冷藏備用。
    ≈27:09