肉夾饃

步驟

1. 1
   將豬五花肉切成8塊大塊，放入大鍋中。生薑切成薄片，加入一半至鍋中。加入冷水蓋過豬肉，置於大火上烹煮。煮至沸騰並繼續煮15分鐘，同時撇去浮沫。瀝乾豬肉並用冷水沖洗，鍋也洗淨後放回爐上。
2. 2
   將春蔥白部分切成塊狀，綠色部分切成細絲並分開放置。用中大火將油加熱，加入冰糖攪拌至融化。繼續加熱糖至呈金黃焦糖色，將豬肉放回鍋中，翻轉使其均勻裹上焦糖色。加入剩餘生薑、四川花椒、八角、肉桂、月桂葉和春蔥白。倒入紹興酒與生抽、黑豉油，再加入足量清水蓋過豬肉。蓋上蓋子，用小火燉煮3小時至豬肉非常軟嫩。完成後將豬肉放至鐵網架上，置於盤子上待涼。
3. 3
   將酵母與溫水放入電動攪拌機的攪拌盆中，以低速混合1分鐘至結合。加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉、海鹽和油，繼續攪拌至粗糙麵團狀。提升至中低速，揉搓約6分鐘至光滑有彈性。塑成球形，覆蓋靜置30分鐘。
4. 4
   預熱烤箱至180°C風扇烘烤模式。將麵團放至乾淨工作臺上輕輕揉搓至光滑，分成8份相等的塊。每塊先塑成圓形，然後擀成長薄矩形。從一端開始捲緊至條狀，將尾端折疊於底部。立起來後用手掌壓平至圓形。重複所有麵團塊。用少許油加熱厚底煎鍋至中火。分批烹煮麵團圓盤，覆蓋煮2分鐘至第一面呈褐色。揭開蓋子翻面再煮2分鐘。轉至烤盤上，重複所有麵團圓盤。將烤盤放入烤箱烤4分鐘。
5. 5
   將豬肉細切，與春蔥綠絲混合。幾乎從頂端完全切開饃餅，開啟成袋狀。均勻分配填餡並舀入饃餅中。趁溫熱享用。