莎爾莎辣椒油（Salsa Macha）

步驟

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1. 1
   將橄欖油倒入鍋中，用低溫將去皮的大蒜煮至緩慢冒泡，約10分鐘，直到大蒜開始變成淡棕色。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   同時，將卡斯卡貝爾辣椒、瓜希洛辣椒和阿博爾辣椒去籽。用手撕開辣椒，搖出種子；也可用剪刀剪開。如需要可去掉內部的筋脈以減少辣度。
   ▶ ≈1:54
3. 3
   將所有辣椒粗略切碎成約1英寸大小的不規則塊狀，包括阿博爾辣椒。將切碎的辣椒放在一旁備用。
   ▶ ≈3:14
4. 4
   大蒜變成淺棕色後，加入未烘烤的芝麻到油中。芝麻會很快開始着色，所以要密切注意。
   ▶ ≈5:05
5. 5
   加入烤腰果到鍋中。腰果提供奶油和黃油般的風味。
   ▶ ≈5:22
6. 6
   芝麻呈金黃色時，加入所有準備好的乾辣椒。攪拌使辣椒浸入油中，以便均勻著色。用嗅覺判斷何時辣椒已著色，通常只需1-2分鐘。注意不要燒焦辣椒，否則會產生苦味。
   ▶ ≈6:07
7. 7
   加入蔓越莓乾和1/4杯水。水會幫助辣椒和蔓越莓乾重新水合，並幫助溶解鹽。
   ▶ ≈7:12
8. 8
   加入2湯匙黑醋到混合物中。
   ▶ ≈7:45
9. 9
   加入鑽石晶體鹽。由於這種鹽的顆粒較大，約1茶匙（略少至略多，取決於鹽的類型）。
   ▶ ≈8:07
10. 10
    將混合物倒入攪拌機罐中，蓋上蓋子。從低速開始，逐漸增加速度，但不要過度攪打。在中速下攪打，直到堅果均勻切碎，辣椒和蔓越莓已碎裂，但仍保持粗糙的質地。不要製成純泥狀。
    ▶ ≈8:33
11. 11
    將混合物倒入容器中。莎爾莎辣椒油已完成，可在冰箱中保存數個月。
    ▶ ≈10:07