中式🐟 海鮮

蠔油沙薑乾焙雞翼

Name: 蠔油沙薑乾焙雞翼
Total time: 45 min
Cuisine: 中式
Ingredients: 500 克 雞翅; 1.2 克 黑胡椒粉; 1.4 克 鹽; 1 大匙 醬油; 30-45 克 新鮮沙薑(拍碎切碎,可用1茶匙沙薑粉替代); 5 紅蔥頭(對半切); 5 瓣 大蒜(拍碎切碎); 5 蔥(切段,蔥白蔥綠分開); 1 大匙 食用油(用於拌勻雞翅); 2-3 大匙 食用油(用於煎雞翅); 2½ 大匙 蠔油; 1 大匙 紹興酒/料酒

⏱ 45 分鐘

這是一道充滿童年回憶的廣東菜——沙薑蠔油乾焗雞翅。雞翅先以沙薑、蒜、蔥、醬油醃入味,再以碳鋼鍋煎至金黃焦香,最後加入蠔油和料酒收汁,沙薑獨特的辛香氣息讓這道菜格外迷人。

改寫自影片，原始頻道： Souped Up Recipes

What Is Sand Ginger? And Why It Makes These Chicken Wings Amazing (沙姜蚝油干逼鸡)

在 YouTube 觀看

食材

雞翅500 克
黑胡椒粉1.2 克
鹽1.4 克
醬油1 大匙
新鮮沙薑(拍碎切碎,可用1茶匙沙薑粉替代)30-45 克
紅蔥頭(對半切)5
大蒜(拍碎切碎)5 瓣
蔥(切段,蔥白蔥綠分開)5
食用油(用於拌勻雞翅)1 大匙
食用油(用於煎雞翅)2-3 大匙
蠔油2½ 大匙
紹興酒/料酒1 大匙

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
用紙巾將雞翅擦乾,加入鹽、黑胡椒粉、醬油、沙薑、蒜末以及蔥白,最後加入1大匙食用油幫助食材融合。抓拌均勻後按摩雞翅約5分鐘。
2
將雞翅放入冰箱冷藏醃製至少30分鐘,讓香氣充分滲入。
3
將炒鍋燒至冒煙般高溫,倒入較多的油潤鍋,取出大部分醃料後將雞翅放入鍋中。
4
轉中或中小火,將雞翅單層平鋪、不要翻動,煎至金黃焦香,可轉動鍋子使受熱均勻。
5
當雞翅能輕鬆脫離鍋面時代表已煎好,此時翻面,並加入剩餘的醃料香料與對半切的紅蔥頭,繼續煎另一面。
6
持續轉動鍋子讓食材均勻受熱,直到兩面雞翅都呈現漂亮的焦香色澤。
7
將多餘的油撥到鍋邊,沿鍋邊淋入蠔油與料酒,拌炒並颳起鍋底焦香,讓醬汁均勻裹住雞翅。
8
加入保留的蔥綠,快速拌炒均勻即可起鍋享用。

蠔油沙薑乾焙雞翼

食材

步驟

更多類似食譜