鱸魚羅望子燉湯

步驟

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1. 1
   清洗鱸魚並徹底擦乾。將魚與細鹽和薑黃粉混合，確保每一部分都均勻裹上調味料，包括魚肚內部。
   ▶ ≈3:15
2. 2
   將大蒜切成薄片，紅蔥切薄片。嫩薑刨絲或切成細長條。大紅辣椒粗切。鳥眼辣椒去掉莖但保持完整，稍後才加。
   ▶ ≈1:13
3. 3
   將大洋蔥切成厚圓片，保持脆爽的口感。番茄切成四等份，不要切太小以免在烹飪時散開。
   ▶ ≈2:12
4. 4
   將羅望子膏揉搓幾次，去掉籽粒留下濃鬱的膏體。如果偏好方便，也可直接用現成羅望子膏。
   ▶ ≈2:30
5. 5
   將不沾鍋或不銹鋼鍋徹底預熱。當鍋夠熱時，灑一點水——如果水珠形成水晶球狀，說明鍋已準備好。
   ▶ ≈3:59
6. 6
   油加熱至冒煙，倒入準備好的調味過的鱸魚。開始炸時應聽到強烈的嗞嗞聲；如果聲音較小，說明油溫不足，魚容易粘鍋。
   ▶ ≈4:18
7. 7
   一旦底部變酥脆，輕輕推動魚只確保沒有粘著，然後小心翻轉。炸至兩邊金黃後取出放在一旁。根據需要分批炸其他魚，每次都確保油夠熱。
   ▶ ≈4:46
8. 8
   倒出多餘油，只留約1/4杯用於炒香味。以中火炒蒜片和薑絲至香氣四溢。
   ▶ ≈5:28
9. 9
   加入切碎的紅蔥和大紅辣椒，繼續炒至香味充分釋放。
   ▶ ≈5:59
10. 10
    加入芥末籽，這個步驟很重要，能提升湯汁的香氣層次。
    ▶ ≈6:11
11. 11
    倒入羅望子膏和適量清水調成湯汁。可根據個人喜好調整酸度，更多的羅望子膏會帶來更濃的酸味。加入調味粉和黑糖。
    ▶ ≈6:25
12. 12
    一旦湯汁沸騰，輕輕放入炸好的魚。加入去莖的鳥眼辣椒、番茄四瓣和切好的大洋蔥片。
    ▶ ≈7:08
13. 13
    煮至洋蔥變軟，根據需要調味鹽。品嚐並調整酸、辣、鹹、甜的平衡，直到風味協調。
    ▶ ≈7:48
14. 14
    關火，蓋上鍋蓋靜置幾分鐘，讓湯汁更充分地滲入魚肉。盛碟時連魚帶湯一起上桌，趁熱與白飯或配菜享用。
    ▶ ≈7:56