蝦仁炒小白菜

步驟

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1. 1
   將5瓣蒜切碎，4片薑切細，2根蔥段分成根部和葉片兩部分，每段2英寸。小白菜洗淨瀝乾，縱向切半（或切四份，如果蔬菜較大）。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   將去殼蝦用冷水沖淨並拍乾。用鹽、少許糖、白胡椒粉、玉米澱粉、水混合醃製蝦仁，攪拌均勻後加入芝麻油。
   ▶ ≈1:02
3. 3
   將無鹽雞湯和玉米澱粉混合，攪拌至玉米澱粉完全溶解。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   中大火熱鍋加油，放入2片薑片讓其在油中略微嗞嗞響，加入少許糖和鹽，隨即加入小白菜炒約1分鐘至葉片開始軟化，加入米酒，再翻炒幾次後盛出。
   ▶ ≈1:48
5. 5
   鍋中再加少量油，放入剩餘的薑片，加入蝦仁鋪散，煎至底部呈金黃色，翻面後繼續煎至另一側也呈金黃色。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   加入蔥的根部和碎蒜，與蝦仁一起快速炒香，釋放蒜香後盛出。
   ▶ ≈2:56
7. 7
   鍋中加入醬油、蠔油、黑醬油和少許糖，利用鍋的溫度立即激發調味料的風味。迅速攪拌並倒入已準備好的雞湯和玉米澱粉混合液，邊炒邊使其與調味料充分混合。雞湯混合液煮沸時會濃稠成醬汁。
   ▶ ≈3:16
8. 8
   當醬汁達到理想濃稠度時，將炒好的小白菜和蝦仁放回鍋中，加入蔥的葉片部分和黑胡椒粉，快速翻炒混合均勻即可上桌。
   ▶ ≈3:50