蝦仁豬肉燒賣

步驟

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1. 1
   在溫水中溶解鹽和小蘇打，將冷凍蝦仁浸泡在鹽水中20至30分鐘至半解凍。此步驟可鎖住鮮味並使蝦仁呈現彈牙口感。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   瀝乾鹽水並用清水徹底沖洗蝦仁。放入篩網中輕敲廚房紙巾去除水分，再鋪在紙巾上並包裹以完全吸收剩餘水分。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   用少量清酒輕輕按摩蝦仁。將蝦仁分成兩部分：切18塊約小指指尖大小的蝦片作為頂飾，其餘切碎成細末或近似泥狀。
   ▶ ≈2:05
4. 4
   在碗中將洋蔥碎與太白粉混合均勻。太白粉會吸收洋蔥的水分，使其更容易與肉餡混合。
   ▶ ≈2:48
5. 5
   在另一碗中混合豬絞肉、蝦碎、鹽、砂糖、薑末、清酒、蠔油、麻油和黑胡椒。先用力揉捏混合，再放鬆手指並旋轉揉拌至肉餡呈黏稠狀。
   ▶ ≈3:03
6. 6
   輕輕將洋蔥和太白粉混合物折入肉餡中，避免太白粉脫落。繼續混合至洋蔥均勻分佈。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   在每片燒賣皮中央放入約1大匙肉餡。輕輕按壓肉餡使其牢固貼合，再將皮邊向中心聚攏並輕輕擠壓成圓筒形。
   ▶ ≈4:46
8. 8
   將蝦片頂飾沾上太白粉，輕輕按入各燒賣頂部。用掌心輕拍底部，將燒賣置於灑有太白粉的盤上以防黏連。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   在蒸籠盤上鋪高麗菜葉以吸收蒸液並防止黏連。將燒賣排放在菜葉上使其互不接觸。以大火加熱蒸籠至蒸汽旺盛冒出，再持續蒸8至10分鐘。
   ▶ ≈5:44
10. 10
    切開一個燒賣檢查內部確認熟透。搭配用黑醋和醬油調成的沾醬，並附芥末供食用。
    ▶ ≈6:28