蝦仁綠莫雷醬

步驟

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1. 1
   剝去新鮮番茄的紙質外殼。準備洋蔥片、帶皮大蒜和塞拉諾辣椒。如需更辣可使用2-3條辣椒。
   ▶ ≈0:50
2. 2
   在烤箱頂火下烤所有材料約6分鐘，然後翻面繼續烤，直到番茄和蒜都深度焦烤。
   ▶ ≈1:12
3. 3
   去掉大蒜外層的紙皮，將蒜、綠辣椒、洋蔥和番茄加入果汁機。確保將所有美味的烤番茄汁都刮入機器中。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   將混合物攪打成光滑的番茄醬狀稠度。
   ▶ ≈3:06
5. 5
   將烤過的南瓜籽和芝麻加入果汁機。這是將莫雷醬轉變成綠莫雷醬的關鍵步驟。
   ▶ ≈3:39
6. 6
   在石臼中研磨少量黑胡椒、孜然和墨西哥牛至。新鮮研磨的香料能保持最佳風味。
   ▶ ≈4:08
7. 7
   將研磨好的香料加入果汁機。取一個烤過的poblano辣椒（用火焰烤至焦黑，去皮去籽沖洗淨），加入混合物以增強綠辣椒風味。
   ▶ ≈4:59
8. 8
   加入香菜，並加入藿香（如有的話）以增添中墨西哥的複雜風味。如無藿香，更多香菜也可以。
   ▶ ≈5:42
9. 9
   再次攪打混合物幾分鐘，使芝麻完全混入，創造出奶油般的質地。若混合物太稠無法形成漩渦，加入幾匙水幫助攪打。
   ▶ ≈6:19
10. 10
    用油膜覆蓋平底鍋底部，放在中高火上。倒入整個厚重的莫雷醬混合物。
    ▶ ≈7:14
11. 11
    翻炒混合物2分鐘，直到顏色稍深並變得稍微更濃稠。這一步融合了所有風味。
    ▶ ≈7:42
12. 12
    加入水來稀釋莫雷醬至奶油湯的濃度。
    ▶ ≈8:16
13. 13
    煨幾分鐘讓所有風味融合。莫雷醬不需要長時間烹飪。
    ▶ ≈9:56
14. 14
    嚐一下莫雷醬，根據需要用鹽調味。南瓜籽基醬通常需要較多的鹽來平衡風味。
    ▶ ≈11:25
15. 15
    粗略切碎香菜備用。
    ▶ ≈11:03
16. 16
    在大火下用橄欖油加熱炒鍋或大煎鍋。倒入橄欖油，加入已去殼去腸道但保留尾巴的蝦。
    ▶ ≈12:25
17. 17
    用油包裹蝦，然後鋪開它們。邊翻炒邊攪拌，直到蝦失去透明感但中心仍略微未熟。
    ▶ ≈13:37
18. 18
    取下火，加入切碎的香菜。
    ▶ ≈13:50
19. 19
    用勺子將綠莫雷醬鋪在盤子上或倒入湯碗。將烹飪好的蝦堆放在中間。淋上額外的烤芝麻籽作裝飾。即可上桌。
    ▶ ≈14:34