水煮肉片

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將大蒜、薑片、蔥白與水一起打成細泥，過篩取汁，保留過濾出的固體香料末備用。
   ▶ ≈0:46
2. 2
   在香料水中加入玉米澱粉拌勻，做成打芡用的香料澱粉水。
   ▶ ≈1:19
3. 3
   豬里肌肉切成約0.3公分薄片，加入鹽、黑胡椒、香料澱粉水與蛋白，朝同一方向攪拌至肉片吸收液體，靜置備用。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   熱油後放入乾辣椒與花椒，小火拌炒約2-3分鐘至辣椒顏色微微加深，取出放涼後切碎（花椒可用刀背壓碎），做成刀口辣椒。
   ▶ ≈2:43
5. 5
   將芹菜切段、萵苣莖切適口大小，與豆芽菜一起鋪在上桌用的碗底作為墊菜。
   ▶ ≈3:56
6. 6
   用同一鍋加入食用油，放入保留的香料末炒香，再加入辣椒片、豆瓣醬與剁椒炒出紅油。
   ▶ ≈4:39
7. 7
   倒入水或牛高湯煮滾，讓湯汁熬煮數分鐘融合風味，可用篩網過濾出清澈湯底。
   ▶ ≈5:40
8. 8
   將醃好的肉片下鍋輕輕撥散，中小火保持微滾煮約1分鐘至肉片剛熟，避免過度烹煮而變老。
   ▶ ≈5:54
9. 9
   將煮好的肉片盛入放有蔬菜的碗中，倒入湯汁，撒上蒜末、蔥花、香菜與白芝麻，再鋪上刀口辣椒。
   ▶ ≈6:31
10. 10
    將熱油燒至冒煙，淋在配料上激發香氣，即可享用這道麻辣鮮香的水煮肉片。
    ▶ ≈6:49