四川雜醬麵

步驟

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   在炒鍋中加入1湯匙油，然後放入500克肥豬肉碎。用中火慢慢煉出豬油，共分三階段：第一階段炒至肉開始散開並從鏟子上流下來，約2分鐘；第二階段肉會粘在鍋上，要耐心刮掉粘著的部分，可根據需要加少量油；第三階段約5分鐘後，豬肉開始釋放豬油，炒至略呈褐色但不脆硬的狀態。
2. 2
   將少量豬油加入豆瓣醬中混合均勻，以幫助醬更均勻地混合並防止焦糊。
3. 3
   將混合好的豆瓣醬加入鍋中，炒約1分鐘使油充分融合，然後加入甜麵醬，繼續炒2分鐘左右。
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   倒入半杯高湯，讓醬料一起燉約3分鐘。
5. 5
   加入四分之一茶匙鹽、各半茶匙味精、白胡椒粉和糖，混合均勻，然後加入1湯匙紹酒，再燉1分鐘。
6. 6
   將1湯匙土豆澱粉和2湯匙水混合成濃稠液，慢慢倒入醬料中，邊倒邊攪拌，直到醬料達到所需的濃稠度，然後盛入碗中備用。
7. 7
   準備乾拌版本：在麵碗中加入基礎調味料——1茶匙蒜水、半茶匙黑醋、半湯匙四川辣油、四分之一茶匙花椒粉、四分之一茶匙烤芝麻油、半湯匙醬油、八分之一茶匙鹽和味精各一個，以及四分之一杯高湯或水。
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   將60克乾麵條和2-3根小白菜放入沸水中煮至喜歡的硬度，然後輕輕放入準備好的麵碗中。
9. 9
   在麵條上撒上2-3湯匙的雜醬，再加上蔥段和香菜作為裝飾即可享用。
10. 10
    對於湯麵版本，基礎調味料相同，但需要用高湯。將所有調味料加入麵碗，然後加入熱高湯。煮麵、加菜和雜醬的步驟與乾拌麵相同。