京醬炒雞絲

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切成細絲，順紋逆切以保持口感。加入米酒、醬油、白胡椒粉、糖和太白粉醃製，拌勻後靜置。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   準備配菜：節瓜洗淨切成細絲，辣椒切成細絲，青蔥對剖後切成蔥絲，蔥白另外備用作爆香。
   ▶ ≈0:00
3. 3
   熱油至約150度，分批放入醃製好的雞肉絲，輕輕拌散使其均勻受熱。雞肉半熟時瀝油取出，靜置讓它繼續熟成。
   ▶ ≈0:38
4. 4
   用原鍋加入蒜末爆香，放入節瓜絲炒軟，加少許水幫助烹煮。炒勻後盛到成品盤上鋪底。
   ▶ ≈0:50
5. 5
   同一鍋中下香油爆香蔥花，轉小火加入甜麵醬、辣豆瓣、素蠔油和糖，炒出香氣。加入白胡椒粉調味。
   ▶ ≈1:02
6. 6
   放入炸過的雞肉絲，轉大火快速翻炒均勻，讓醬汁充分包裹雞肉。
   ▶ ≈1:14
7. 7
   將炒好的京醬雞絲淋在節瓜絲上，最後用蔥絲和辣椒絲作裝飾點綴，完成上菜。
   ▶ ≈1:20