Jimmy's沙嗲醬星洲炒麵

步驟

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1. 1
   將雞胸肉切片，蝦仁去殼去腸泥備用。分別把雞肉和蝦仁用鹽、味精、小蘇打、蒜粉、馬鈴薯澱粉、生抽和金寶沙嗲油抓勻醃製（打水嫩化），靜置約20分鐘，冷藏效果更佳。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   打一顆蛋，加入少許鹽，攪拌均勻備用。
   ▶ ≈2:47
3. 3
   熱鍋加入食用油，待油微微冒煙後，先下雞肉快速煎香上色數秒。
   ▶ ≈3:02
4. 4
   加入洋蔥、少許鹽和味精，拌炒至洋蔥開始上色。
   ▶ ≈4:06
5. 5
   加入紅蘿蔔、青紅黃椒和蝦仁一起拌炒，再加少許鹽和味精，炒至蝦仁變得不透明。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   加入陳年蒜蓉醬和東星咖哩粉，快速拌炒約20秒讓香氣釋出。
   ▶ ≈4:49
7. 7
   加入金寶沙嗲醬，依個人口味調整份量，拌炒約10-15秒。
   ▶ ≈5:11
8. 8
   放入已煮熟的拉麵，稍微靜置讓麵條吸附醬汁，再分次加入鹽、白胡椒和味精調味。
   ▶ ≈5:23
9. 9
   加入砂糖，最後放入豆芽菜和青蔥拌炒均勻即可起鍋備用。
   ▶ ≈5:56
10. 10
    另起一鍋，倒入食用油燒至非常熱冒煙，將打散的蛋液直接倒入熱油中拌炒，讓蛋液形成漂亮的蛋絲並炒至微焦帶堅果香。
    ▶ ≈6:20
11. 11
    將炒好的麵條倒回蛋液鍋中，加入少許辣椒粉（可省略）和中式米酒，快速拌炒均勻即可。
    ▶ ≈7:09
12. 12
    盛盤上桌，即完成這道風味濃鬱、帶花生與蝦醬香氣的星洲炒麵。
    ▶ ≈7:28