新加坡炒米粉早餐——軟硬適中不散碎（蓋蓋悶5分鐘秘訣）

步驟

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   準備醬料：將紅蔥、大蒜粗切，乾辣椒剪段後用熱水浸軟，瀝乾並去籽，鯷魚洗淨瀝乾。將所有材料放入果汁機，加少許水後完全研磨至非常細緻。
   ▶ ≈1:00
2. 2
   預備其他材料：將450克乾米粉用冷自來水浸軟，瀝乾。芥菜莖和葉分開，莖輕敲後切成0.5至1公分長段。芥菜葉粗切。高麗菜粗切。將裝飾材料──蔥段和紅辣椒、番茄切好。雞胸肉切成小塊。
   ▶ ≈2:19
3. 3
   使用大厚鍋，倒入半杯食用油。中火加熱，倒入研磨好的醬料，持續炒至油脂分離、香氣濃鬱並略帶炸脆的質地，這是好吃炒米粉的關鍵。
   ▶ ≈3:53
4. 4
   加入雞肉塊炒至半熟。倒入深色甜醬油、辣椒醬、番茄醬和蠔油，持續翻炒直到醬汁呈現油亮光澤。
   ▶ ≈4:33
5. 5
   先加入芥菜莖（因為比較硬），繼續炒。加入鹽和糖以平衡味道。
   ▶ ≈5:27
6. 6
   倒入瀝乾的米粉，輕輕翻炒混合，不要過度攪動以免粉碎。
   ▶ ≈5:55
7. 7
   倒入約1杯水，轉小火，蓋上鍋蓋並確保密封。悶煮5分鐘——這就是讓米粉軟硬適中而不散碎的秘訣，蒸汽會均勻滲透米粉。
   ▶ ≈6:21
8. 8
   5分鐘後揭開鍋蓋，輕輕翻炒米粉至均勻，動作要輕以免米粉斷裂。加入雞湯粉提升風味。試嚐後，可按需要加鹽或糖調整。若要酸味，可滴入幾滴食用醋。
   ▶ ≈6:45
9. 9
   加入高麗菜和芥菜葉，輕輕翻炒混合，直到米粉軟硬適中且均勻分佈。
   ▶ ≈7:17
10. 10
    熄火。在盤子上方撒上蔥段和紅辣椒，增添新鮮的顏色和香氣。
    ▶ ≈7:53