濃鮮香酸菜魚

步驟

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   準備一條整隻吳郭魚。將魚放在砧板上，用刀順著魚骨從一側切下魚片，然後從另一側重複此步驟。取出中間的魚骨架。將切下來的魚片仔細檢查並用手指或鑷子去除小細刺，確保魚片不含骨頭。
2. 2
   將魚骨架放在一旁準備用於熬湯。將蔥、薑、蒜切成片或段。準備酸菜，選擇芥菜酸菜（較常用）或大白菜酸菜皆可，稍微切碎以便使用。
3. 3
   燒一鍋滾水。在另一個鍋或平底鍋中加入少許油和薑片，將準備好的魚骨架放入炒至微微焦香。當魚骨充分受熱後，將其迅速倒入滾水中，湯會立即轉變為濃郁的白湯。
4. 4
   將一部分酸菜加入熬好的魚湯中，讓湯的底層風味有酸菜的香氣。加入鹽和米酒調味，視需要調整。
5. 5
   在另一個平底鍋中加入油和薑片，將準備好的魚片放入輕輕煎炒，使其外表略帶香氣和口感。先放入薑和蔥增加香味，稍後再加入蒜頭以避免蒜變苦。
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   將經過輕微煎炒的魚片連同鍋中的香氣一起倒入酸菜魚湯中，讓魚肉在湯裡溫和地烹飪。
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   在起鍋前，加入剩餘的新鮮酸菜，稍微煮一下以保留酸菜的酸度和爽度。灑上蔥段，淋上花椒油（或用花椒、青花椒等替代品）增加麻辣風味，完成這道酸菜魚。