即食麵豉油炒麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將青蔥切成約1-1.5吋段，蔥白與蔥綠分開放置，蔥綠留待最後加入以保持色澤。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   將西芹斜切片，這樣煮起來比較不會太硬。
   ▶ ≈1:09
3. 3
   將洋蔥順紋切絲，減少出水，讓炒出來的洋蔥更脆。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   調變醬汁：混合蠔油、生抽、老抽、雞粉、糖與水，攪拌均勻，若顏色不夠深可再加老抽。
   ▶ ≈1:44
5. 5
   將即食麵放入滾水中，稍微燙散約45秒即可，不要煮太久，因為之後還要拌炒。
   ▶ ≈2:10
6. 6
   撈出瀝乾麵條，重複同樣步驟處理第二批麵，並用筷子或夾子撥鬆讓麵條稍微風乾，方便之後拌炒。
   ▶ ≈2:51
7. 7
   熱鑊後加入少許油，油麵出現波紋時，放入洋蔥、蔥白與西芹，大火爆香約20秒。
   ▶ ≈3:40
8. 8
   加入豆芽菜，續炒30-40秒至微軟後，將所有炒好的蔬菜盛出備用。
   ▶ ≈3:55
9. 9
   重新熱鑊，加入少許油，倒入麵條兩面煎香，過程中可用筷子撥開麵條並適時加油。
   ▶ ≈4:14
10. 10
    轉中火將麵條煎約5分鐘，中途翻動幾次，讓接觸鑊面的一側煎出脆度。
    ▶ ≈4:59
11. 11
    麵條邊緣淋少許油增加香氣與脆度，翻面續煎，最後轉大火逼出鑊氣。
    ▶ ≈5:51
12. 12
    轉小火，將調好的醬汁再次拌勻後倒入鑊中，與麵條拌炒約30秒使其均勻吸附醬汁。
    ▶ ≈6:05
13. 13
    加入大白菜與蔥綠，鋪在鑊底加熱後轉大火，將所有材料大火拌炒約1分鐘使味道均勻。
    ▶ ≈6:25
14. 14
    試味後加入麻油與額外的新鮮豆芽菜，大火再炒30秒讓整體更濕潤入味。
    ▶ ≈6:46
15. 15
    關火盛盤，即完成美味的即食麵豉油炒麵。
    ▶ ≈7:13