炒鮮蝦捲

步驟

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   用紙巾擦乾煙燻豆腐並切片。將韭黃切成與豆腐片相近的長度。芝麻菜切成一口大小的塊狀。新鮮鮮蝦捲切成約2吋長的段，輕輕拆散成一口大小的片狀。若使用冷藏的鮮蝦捲，可先在室溫放置數小時或在微波爐中加熱約30秒使其軟化。
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   製作醬汁：將豉油、黑豉油、素蠔油、磨碎的蒜末、烘焙香油、辣椒粉和清水混合在一起。攪拌均勻後放在一旁備用。
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   不沾鍋以中火加熱，加入酪梨油，然後加入煙燻豆腐和芝麻菜炒幾分鐘至稍微上色，隨後盛出備用。將鍋重新加熱至中火，加入辣油。加入新鮮鮮蝦捲，讓其在鍋中煎烤數分鐘至焦香。用力搖晃鍋子，繼續煎烤幾分鐘。加入韭黃、豆芽、煙燻豆腐和芝麻菜，以及醬汁。炒大約一分鐘直到醬汁大部分被吸收。
   ≈2:30
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   盛盤並在上面撒上白芝麻後即可享用。
   ≈4:23