茄子炒肉

步驟

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   茄子去蒂後切成長段，再對半剖開，放入加了一匙鹽的水中浸泡，並用盤子壓住避免浮起，防止變色並吸水以減少之後煎炒時吸油。
   ▶ ≈0:00
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   糯米椒斜切成段，紅辣椒斜切，五花肉片對半切。
   ▶ ≈0:14
3. 3
   將辣豆瓣醬、醬油、蠔油、味醂、花雕酒、糖與蒜泥調配成醬汁備用。
   ▶ ≈0:20
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   將泡好的茄子撈出瀝乾，並用紙巾擦乾表面水分，避免下鍋煎時噴油。
   ▶ ≈0:26
5. 5
   鍋中先不開火，鋪入五花肉片，撒上鹽和胡椒調味，再開中小火慢慢加熱讓油脂釋出，待肉轉白後轉大火煎香表面，取出備用。
   ▶ ≈0:33
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   將鍋中多餘豬油舀出，放入糯米椒乾煸，加一撮胡椒炒香，煎至表皮出現皺皮虎紋狀即可盛出。
   ▶ ≈0:49
7. 7
   將先前舀出的豬油倒回鍋中（鍋底焦渣不用），中小火加熱後放入茄子煎至六分熟、表面油亮且變扁，若鍋子放不下可分兩次煎。
   ▶ ≈0:55
8. 8
   將所有茄子翻炒均勻後，倒入五花肉、糯米椒與辣椒一起拌炒，接著在鍋底空出一處倒入醬汁，待醬汁煮滾後迅速與所有食材拌炒均勻，讓茄子吸滿肉香與醬汁即完成。
   ▶ ≈1:07