海陸混合烤盤

步驟

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1. 1
   在烤爐上設定熱區、中溫區和冷區。將鑄鐵烤盤放在熱源上。在雞腿兩面撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:13
2. 2
   將調好味的雞腿帶皮面朝下放在熱烤盤上。可選：在雞腿上放烤盤壓，以增加接觸面積和獲得更好的焦香。
   ▶ ≈1:26
3. 3
   將辣香腸切成1公分厚的片狀，放在烤盤上雞肉旁邊烹飪，讓它們的油脂釋放出來。
   ▶ ≈1:53
4. 4
   將茴香切成四分之一，再對半切。將茴香片放在烤盤上，用釋放出來的雞肉和香腸油脂烹飪。
   ▶ ≈2:20
5. 5
   將法國豆加入烤盤，放在油脂和其他食材的焦香碎末上。
   ▶ ≈2:55
6. 6
   準備香草複合奶油：將蔥、檸檬皮、鯷魚、酸豆、新鮮羅勒和歐芹細切，混入軟化的奶油中充分融合，塑成圓筒形。可以提前製作並冷凍儲存。
   ▶ ≈3:22
7. 7
   將烹飪好的豆類從烤盤上取下。將茴香和香腸移到烤爐的冷區。雞肉也移到冷區，但保留烤盤上的焦香碎末。
   ▶ ≈4:26
8. 8
   將小番茄加入烤盤，讓它們起泡並釋放果汁。
   ▶ ≈5:02
9. 9
   將法國長棍麵包切成2公分厚的片狀，放在烤盤上烘烤成麵包脆片。
   ▶ ≈5:14
10. 10
    當雞肉的內部溫度達到75°C時，將香草複合奶油放在熱烤盤表面上。
    ▶ ≈5:40
11. 11
    將淡菜和蛤蜊加入烤盤，混入融化的奶油中。用罩子或金屬碗蓋住以保留蒸汽，輕輕烹飪貝類。
    ▶ ≈6:01
12. 12
    將大蝦加入烤盤，再加入額外的香草奶油。蝦烹飪速度快，需要仔細監控。
    ▶ ≈6:35
13. 13
    在烤盤上將所有食材混合在一起—海鮮、雞肉、豆類和其他烹飪好的食材—讓風味融合並相互調味。
    ▶ ≈6:49
14. 14
    將所有烹飪好的食材轉移到大盤子上。
    ▶ ≈7:02
15. 15
    用少量葡萄酒和奶油沖洗烤盤，颳起所有焦香碎末和油脂製成醬汁。用新鮮龍蒿、歐芹或其他選擇的新鮮香草完成調味。上菜前淋在盤子上。
    ▶ ≈7:34