酸甜蝦仁滑蛋

步驟

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1. 1
   準備蝦仁。將8隻去殼去腸的蝦仁放在碗中，用1/3茶匙鹽和少許白胡椒粉調味。用手輕輕混合均勻，然後放在一旁備用。
   ▶ ≈1:52
2. 2
   準備玉米澱粉溶液。將20毫升的水和1/2茶匙玉米澱粉混合在一起，攪拌均勻。這能防止蛋烹飪後出水。
   ▶ ≈2:28
3. 3
   準備蛋液。將6隻雞蛋打入碗中，倒入剛準備好的玉米澱粉溶液，加入1/2茶匙鹽和少許白胡椒粉。攪拌均勻後放在一旁備用。
   ▶ ≈2:52
4. 4
   準備醬汁。在碗中倒入125毫升的水，加入1/2湯匙玉米澱粉並攪拌均勻，確保沒有結塊。再加入3湯匙番茄醬、1湯匙醋、1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉和1.5茶匙砂糖。充分混合後備用。
   ▶ ≈3:15
5. 5
   炒蝦仁。用中火加熱炒鑊或平底鍋，加入適量油並轉動鑊子讓油均勻分佈。放入蝦仁並鋪開，每面烹飪約1分鐘，直到蝦仁約80%熟（蝦仁開始變紅但中心仍有透明度）。然後將蝦仁盛起。
   ▶ ≈3:56
6. 6
   炒蛋液。用中低火，加入適量油到同一個鑊中（無需洗鑊，殘留的蝦的風味會增加蛋的香味）。再次快速攪拌蛋液，然後倒入鑊中。當蛋的邊緣開始凝固時，用鑊鏟輕輕推動蛋液使其均勻受熱。每10秒左右重複此動作，偶爾傾斜鑊子確保蛋液受熱均勻。轉為最小火，搖晃鑊子除去過多的液體（醬汁會進一步烹飪蛋），然後盛起。
   ▶ ≈4:58
7. 7
   煮醬汁。在同一個鑊中用中火加熱，加入少量油，放入2-3瓣切碎的蒜頭，炒香。當聞到蒜香時，將準備好的醬汁倒入，持續攪拌直到醬汁變濃，顏色轉為漂亮的橙色，並開始冒泡。
   ▶ ≈7:05
8. 8
   完成。當醬汁開始冒泡時，加入炒好的蝦仁，迅速翻動蝦仁使其均勻裹上醬汁（少於10秒），確保蝦仁不會過熟。可以轉為中或中高火。當醬汁再次冒泡時，立即將蝦仁和醬汁倒在蛋液上，在中央堆疊蝦仁，並最後撒上切碎的蔥段作裝飾。
   ▶ ≈8:21