加勒比🥫 醬汁

塔馬林辣醬（供應雙份、普魯黎和沙希那）

Name: 塔馬林辣醬（供應雙份、普魯黎和沙希那）
Total time: 30 min
Cuisine: 加勒比
Ingredients: 1 杯 塔馬林（豆莢）; 3 杯 熱水; 約 ½ 杯 紅糖; 約 4 瓣 大蒜; 約 ½ 杯 影子芹（藿香薊或芫荽）; 2 蘇格蘭帽辣椒; 約 1 大匙 安查馬薩拉粉; 約 1 小匙 烘烤香芹粉; 1 小撮 鹽; 4 杯 水

⏱ 30 分鐘

一種甜、辣、香氣十足的塔馬林醬，是千里達及托巴哥的傳統小食佐醬。用於搭配雙份、普魯黎、沙希那等加勒比美食。

改寫自影片，原始頻道： caribbeanpot

Tamarind Sauce for Doubles & Pholourie | CaribbeanPot.com

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食材

塔馬林（豆莢）甜酸版本（如有可能），清除外殼、纖維和種子1 杯
熱水3 杯
紅糖金黃色；白糖或黑糖也可約 ½ 杯估算
大蒜粗切約 4 瓣估算
影子芹（藿香薊或芫荽）粗切；如果沒有影子芹，可用香菜（芫荽葉）替代約 ½ 杯估算
蘇格蘭帽辣椒包括種子以增加辛辣度，粗切2
安查馬薩拉粉約 1 大匙估算
烘烤香芹粉約 1 小匙估算
鹽視塔馬林的酸度調整；根據需要可能需要更多1 小撮
水用於與辣椒、大蒜和影子芹混合4 杯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
準備塔馬林豆莢：從殼中取出塔馬林，輕輕裂開，去除外殼、內部纖維和任何碎片。
2
用3杯沸騰的熱水浸泡塔馬林。等待水冷卻至可用手指操作的溫度。
3
用手指在水中搓揉塔馬林，將果肉從種子上搓下來。花費約4-5分鐘直到所有果肉都溶入水中。
4
過濾塔馬林混合物，丟棄種子和任何剩餘的纖維。將塔馬林果肉液體保留在一個鍋中。
5
將蘇格蘭帽辣椒、大蒜和影子芹粗切，放入食品料理機中。加入4杯水，混合至呈泥狀。
6
將塔馬林果肉液體放在中火上。加入安查馬薩拉粉、烘烤香芹粉、紅糖和一撮鹽。
7
倒入製作好的辣椒、大蒜和影子芹泥。充分攪拌，使所有材料混合。
8
將混合物煮至沸騰，然後轉小火。燉約5-10分鐘，直到醬汁開始變濃稠。關火，利用鍋的餘熱進一步濃稠。
9
嘗一下醬汁並根據需要調整鹽的用量。如果需要，可新增更多新鮮的影子芹以增加風味。
10
將完成的塔馬林醬倒入已消毒的容器中儲存，以供搭配雙份、普魯黎或沙希那食用。

塔馬林辣醬（供應雙份、普魯黎和沙希那）

食材

步驟

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