泰式蛋糕球 — 拉莎最愛的甜點

步驟

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1. 1
   準備香蘭葉汁：清洗新鮮香蘭葉，切成小段，與 750 毫升清水一起放入果汁機攪打，然後用布過篩，得到濃鬱的香蘭汁。
   ▶ ≈0:31
2. 2
   將椰糖 250 克溶於香蘭葉汁中，攪拌均勻至完全溶解，以增添椰糖的香氣。
   ▶ ≈0:57
3. 3
   在大碗中過篩 500 克萬用麵粉，再依次加入 150 克白米粉和 120 克糯米粉。加入 10 克鹽和 250 克白砂糖。
   ▶ ≈1:23
4. 4
   用手動攪拌器或電動攪蛋器混合乾粉。逐漸倒入香蘭糖液，邊倒邊攪拌。如果麵糊過乾，加清水；如果過濕，加萬用麵粉調整至濃稠、黏稠的牛奶狀。
   ▶ ≈2:31
5. 5
   將麵糊倒入容器，蓋好，放入冷凍庫冷卻。靜置至少 4 小時，最好隔夜發酵，使麵糊達到最佳蓬鬆效果。可在冷藏庫儲存最長 1 週。
   ▶ ≈4:38
6. 6
   冷卻後的麵糊會變濃稠，類似煉乳。將冷麵糊取出，再混合一遍確保各材料充分融合，然後冷卻。加入 150 毫升椰奶（或水），攪拌均勻，增添香氣。
   ▶ ≈5:49
7. 7
   使用 8 號炸鍋，加入棕櫚油。開低火預熱油至適當溫度。用小湯匙或大湯匙將麵糊舀成均勻份量，輕輕放入熱油中。
   ▶ ≈6:37
8. 8
   炸至邊緣呈金黃色即可撈起。用低火油炸會使甜點膨脹漂亮，避免焦黑。炸好後立即放在吸油紙上吸油，防止過油膩。
   ▶ ≈8:29
9. 9
   冷卻完成。甜點應呈現外酥內軟的口感，若喜歡更脆，可延長炸時間。此食譜可製作 60 個成品。
   ▶ ≈9:39