泰式醃蔬菜（東北部快速醃製法）

步驟

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   準備高麗菜和蔥：將高麗菜去除外層老葉，切成適口大小；蔥洗淨後去除根部和老葉，保留白色和淺綠色部分。
   ≈0:21
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   洗淨蔬菜：將切好的蔬菜放入清水中，加入1茶匙鹽或醃菜用的清潔劑混合，浸泡10分鐘以清潔並消毒，然後瀝乾。
   ≈2:00
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   切割綠洋蔥：如果蔥過長，可切成兩半或三段，根據個人喜好調整。
   ≈3:28
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   開始醃製：先將高麗菜放入乾淨容器中，用手掌根部用力按壓，使蔬菜開始出水。分次加入鹽（先加30克），每次都用力揉搓按壓。
   ≈3:43
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   加入剩餘材料：當高麗菜開始萎蔫後，加入瀝乾的蔥、剩餘的鹽（約15克）、糯米和味精，繼續揉搓混合均勻。
   ≈5:09
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   靜置發酵：將混合好的蔬菜蓋好容器，在室溫放置1-2天即可食用。醃製會產生酸味，蔬菜會變得軟但仍保持爽脆。
   ≈8:41
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   品嚐並儲存：完成的醃蔬菜應聞起來清香，沒有腐臭味。可放入容器或塑膠盒中，冷藏在蔬菜室可儲存2-3天。不要在室溫放置，以免過度發酵變味。
   ≈9:04