泰國河蝦咖哩佐椰漿醬料

步驟

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1. 1
   準備河蝦：移除眼睛和頭部，小心提取頭部內的奶油脂肪（這是所有河蝦都有的，但含量因飼料而異）。保留蝦頭脂肪以製作醬料。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   製作咖哩醬：用研缽將乾黑胡椒、乾煙燻辣椒和南薑研磨至細滑，花費時間和細緻度決定了咖哩的品質。
   ▶ ≈3:03
3. 3
   將蝦頭和蝦殼製成高湯，留作咖哩之用。
   ▶ ≈1:45
4. 4
   烹製椰奶咖哩：在減濃的椰漿中烹調研好的咖哩醬，不斷加入新的椰奶並攪拌。繼續加熱使液體蒸發並分解椰奶，直到油脂浮出表面並呈現咖哩醬的顏色。這個過程充分烹飪咖哩醬，避免苦澀味。
   ▶ ≈4:31
5. 5
   加入棕櫚糖調和風味，然後加入新鮮香草葉（花園自製香草）。最後加入蝦高湯和少許鳳梨汁及椰子水進行調味，帶出複雜的層次。
   ▶ ≈5:58
6. 6
   準備烤蝦：在蝦身上刷上河蝦殼油，再點綴辣椒皮以增添顏色和香氣。
   ▶ ≈8:14
7. 7
   在炭火上烤蝦6至8分鐘，直至蝦體呈漂亮的焦色。烤至最後階段時再刷一次油，以鎖定炭火的濃烈風味。
   ▶ ≈8:59
8. 8
   準備蝦頭奶油醬：將烤過的蝦頭脂肪與河蝦殼油和蛋黃混合，製成類似蛋黃醬的濃稠醬料。
   ▶ ≈10:03
9. 9
   盛盤：將烤河蝦放在盤中，淋上溫熱的椰奶咖哩，在頂部放上一匙蝦頭奶油醬。搭配印度烤餅享用。
   ▶ ≈10:03