最好吃的豬肉包子

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   在混合盆中加入即溶酵母、糖和溫水，輕輕攪拌至酵母均勻分散。
   ▶ ≈1:02
2. 2
   分批加入麵粉，用橡皮刮刀混合至所有水分被吸收。注意不同品牌的麵粉吸水性不同，可能需要調整水粉比例。
   ▶ ≈1:16
3. 3
   逐次加入室溫奶油，混合至奶油完全融入。脂肪可以包裹麩質，使包子具有輕盈的棉質口感，並減緩澱粉老化。
   ▶ ≈1:34
4. 4
   使用立式攪拌機以中低速攪拌約8分鐘，直到麵團光滑、柔軟、有彈性。如沒有攪拌機，可以手揉，耗時相近。
   ▶ ≈1:49
5. 5
   將麵團揉成球狀，覆蓋並讓其發酵約1至1.5小時，直到體積翻倍。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   在鍋中加入食用油、蒜末和薑末，加入蔥白部分，以低溫加熱幾分鐘，直到香料略呈金黃色。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   將絞豬肉分成三等份，加入三分之一到鍋中，攪拌至肉熟透。
   ▶ ≈3:31
8. 8
   用醬油、蠔油、豆瓣醬、黑醬油和十三香粉調味肉類。
   ▶ ≈3:48
9. 9
   倒入水，蓋上蓋子，以低溫燉煮約15分鐘。醬汁應保留相當數量的液體，因為它是多汁餡料的關鍵。
   ▶ ≈4:02
10. 10
    讓燉煮的肉完全冷卻，然後與剩餘的生豬肉和蔥綠部分混合，朝同一方向攪拌至充分結合。
    ▶ ≈4:23
11. 11
    將餡料轉移到冰箱中冷藏。同時檢查麵團，應該翻倍大小。用手指戳一個洞，如果洞不會縮回或塌陷，麵團就完美發酵了。
    ▶ ≈4:37
12. 12
    握拳輕輕打下麵團以釋放氣泡。這樣可以重新分配酵母、麵粉和水分，使酵母創造更小、更均勻的氣泡，使包子口感更細緻。
    ▶ ≈4:50
13. 13
    繼續揉麵團直至再次變光滑有彈性。戳一個洞穿過中心，將其拉伸成一個更大的圓環。切開圓環，得到一條長的均勻麵條。
    ▶ ≈5:16
14. 14
    將麵條繼續延長，然後分成12等份。輕輕撒上麵粉防止粘連，蓋上佈防止變乾。
    ▶ ≈5:35
15. 15
    取一塊麵團，用手指壓扁，提起來，然後用擀麵杖在邊緣來回滾動，同時用另一隻手旋轉麵團，直到得到厚中薄邊的圓形包皮。
    ▶ ≈5:49
16. 16
    從冰箱取出餡料，分成12等份。將一份放在包皮中心，揉成小堆。
    ▶ ≈6:10
17. 17
    捏住邊緣，輕輕拉伸並折疊以形成第一條褶皺。用另一隻手幫助，重複拉伸和折疊，沿著周圍形成更多褶皺。到達末尾時，中心可能自然有一個小開口，可以捏合或留著。
    ▶ ≈6:22
18. 18
    輕輕旋轉並塑形包子使其向上挺立，而不是攤平。
    ▶ ≈6:44
19. 19
    對於初學者，可以將包皮放在一個小碗上放入餡料，這樣更容易聚合邊緣並做出更好的褶皺。
    ▶ ≈6:58
20. 20
    繼續包裹其餘的包子。在蒸籠中填充水，放入架子，將包子放入蒸籠，用烤紙防止粘連。蓋上蓋子，讓它們進行第二次發酵約30分鐘，直到體積增加1.5倍。
    ▶ ≈7:13
21. 21
    將蒸籠放在爐子上，轉大火並將水燒開。一旦看到蒸汽冒出，轉中火並計時蒸20分鐘。
    ▶ ≈7:34
22. 22
    蒸完後關閉熱度，讓包子在蒸籠中靜置5分鐘後再開啟蓋子，以防止它們塌陷。
    ▶ ≈7:47