東京式豬排（炸豬肉排）

步驟

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1. 1
   將豬肉排逐個放入冷凍袋中，用醬鍋蓋底敲打8至10次，使其厚度達到約1英寸（或稍薄一些）。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   使用肉類嫩化工具（如Jaccard工具）或叉子在肉上戳幾下，以機械方式軟化蛋白質，但要控制力度，避免過度處理導致肉質鬆散。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   在豬肉排的兩面撒上少許鹽，進行乾鹵。將肉排放入冰箱冷藏10至15分鐘。
   ▶ ≈1:33
4. 4
   準備豚排醬：在高邊容器中混合伍斯特醬（30克）、醬油（10克）、芝麻油（10克）、蠔油（50克）、黑糖蜜（50克）、第戎芥末（25克）、洋蔥粉（1克）、蒜粉（1克）、磨碎的生薑（10克）和番茄醬（125克）。用浸入式攪拌器攪打至光滑均勻。
   ▶ ≈1:55
5. 5
   用刀或曼德林切菜器將綠高麗菜切成極細的絲狀。
   ▶ ≈2:55
6. 6
   從冰箱取出豬肉排，用紙巾輕輕拍乾表面多餘的鹵水。
   ▶ ≈3:16
7. 7
   在寬平的3至4誇脫醬鍋中倒入中性、高發煙點的油，填充至鍋邊高度的約60%（2至3誇脫油），將油加熱至162℃（325℉）。
   ▶ ≈3:28
8. 8
   建立裹粉工作區：第一盤放玉米澱粉，第二盤放蛋液混合物（3個蛋加1湯匙油），第三盤放日式麵包糠。將篩過的麵包糠用水噴瓶輕輕噴濕，使其變得如木片一樣柔軟，但不要過濕。
   ▶ ≈4:53
9. 9
   將豬肉排依次裹粉：先在玉米澱粉中輕輕沾裹，拍掉多餘粉末；再浸入蛋液中，翻轉確保均勻覆蓋；然後放入麵包糠中，用手指輕輕按壓使麵包糠黏附，兩面都重複此步驟。
   ▶ ≈7:03
10. 10
    用水噴瓶在裹粉的豬肉排兩面再輕輕噴幾次，然後放回麵包糠中翻滾，讓更多麵包糠黏附。
    ▶ ≈7:42
11. 11
    將裹好粉的豬肉排小心地放入162℃（325℉）的熱油中，每次只炸1至2個，確保肉排有足夠空間在油中浮動。油溫應始終保持在325℉。
    ▶ ≈7:55
12. 12
    炸約90秒後翻轉豬肉排，使其均勻受熱，然後再炸約90秒至1分30秒，直到內部溫度達到58℃（135℉），麵包糠呈金黃色。
    ▶ ≈8:09
13. 13
    將炸好的豬肉排放在金屬架上瀝油。為了保持最大的酥脆度，將豬肉排豎立放置，讓肉汁向下流出，避免浸濕底部。
    ▶ ≈8:35
14. 14
    將豬肉排切片，鋪在切細的綠高麗菜上，淋上自製的豚排醬即可上菜。
    ▶ ≈9:09